SI RICOMINCIA...CUCINA NATURALE

MAMMA MIA.....da quando non scrivo!!!!!
Rotta la macchinetta fotografica gli impegni di tutti i giorni,hanno fatto in modo che non avessi piu' tempo per dedicarmi a esprimere la mia passione per la cucina e il cibo.
Ma rieccoci qua,con in mente una novita' che tanto novita' non e' soprattutto io che come sapete abito in un paesino di 500 abitanti,in campagna,ed e' LA CUCINA NATURALE.
Salita per un viaggio ad Ancona ho visto in un manifesto che si effetuavano corsi per imparare la cucina naturale.Il mio primo pensiero e' stato una cucina con poca frittura cibi sani.E per me si e' aperto un mondo,ma per essere sicura di cio che pensavo cerco su internet e mi dice che per cucina naturale non si intende solo cibi biologici o senza sapore,ma si intende frutta e verdura di stagione, la loro stagione naturale, le fragole si mangiano da maggio a giugno non ha dicembre ecc,prodotti del luogo se non avete i prodotti a km 0 almeno devono essere fatti in Italia. Usare olio anche se il burro e'buonissimo,i prodotti grezzi es zucchero di canna,pasta integrale cioe' prodotti meno lavorati.Come ho detto cosa nuova ma nuova non e, perché qualsiasi persona che abbiamo un piccolo orto o a che fare con la campagna sa che i prodotti fuori stagione oltre a non sapere di niente costano tanto,ed e meglio un uovo allevato a terra che in gabbia.Ci sono tanti modi per conservare i cibi e la frutta se proprio non se ne vuole fare a meno...ma ogni stagione a le sue bonta' perché stravolgere la natura e il suo corso......

pollo ripieno

BUONA PASQUA a tutti per l'occasione ho preparato il pollo ripieno so che si usa soprattutto per il periodo natalizio ma non mangiando il tradizionalissimo capretto ho optato per questo,tutti i miei parenti lo hanno apprezzato.....
Domani pasquetta come tutti spero che esca una discreta giornata per il tradizionale pic nic che tutti noi soprattutto i miei figli aspettano con ansia(e viviamo gia' in campagna),immagino  i bambini che invece abitano in citta'!!!
E come al solito biscotti e dolci per togliere dalla dispensa tutto il cioccolato accumulato sotto forma di uovo di Pasqua.

INGREDIENTI:1 pollo da 1 kg gia' disossato,100g di mortadella a fette e poi tagliata a pezzetti,150g di formaggio a fette e tagliato,3uova,pangrattato q.b.,500g macinato,sale,pepe,ariosto,rosmarino,olio d'oliva,1bicchiere di brandy.

PREPARAZIONE:prepariamo subito il ripieno o come si dice da noi( u cino),per il pollo,mettiamo il macinato,mortadella,formaggio,uova,sale,pepe tutto in una ciotola e mescolate aggiungete man mano il pangrattato.Prendete il pollo e esternamente salatelo pepatelo aggiungete l'ariosto e il rosmarino,riempitelo e chiudetelo o con dello spago oppure come ho fatto io con degli stuzzicadenti,nella teglia mettete il bicchiere o mezzo bicchiere di brandi e una girata d'olio.Cuocetelo a 200 gradi per 1 ora.Appena pronto fatelo un po' raffreddare e poi tagliatelo a fette.

Oggi niente ricette stanchissima nel preparare la torta a mio figlio per il compleanno che sara' il 30 marzo,come gia' ho detto mi sono appassionata alla pasta di zucchero che credevo facilissima ma mi devo ricredere perche' oggi ad esempio la mia pasta di zucchero ha fatto un po' di capricci,speriamo che a mio figlio piaccia,comunque,domani un'altra giornata impegnativa con tutto quello che bisogna preparare per Pasqua e in piu' il rinfresco se cosi' lo vogliamo chiamare per il compleanno.Mi raccomando se avete suggerimenti qualche ricettina ,consigli inviatemeli.Buona serata!!

gnocchi e fonduta

Guardo dalla finestra e dopo un assaggino minuscolo di primavera,sembra che arrivato di nuovo l'autunno,brutto tempo,vento,freddo;allora per l'occasione ho voluto provare i gnocchi con la fonduta,calda invitante e calorica!!!ma buona anzi ottima per riscaldarci quando fa freddo.

INGREDIENTI:1kg di gnocchi di patate gia' pronti,250g di fondina,1spicco d'aglio,latte,2uova,100g burro.

PREPARAZIONE:mettiamo la fondina a mollo con latte e l'aglio per 1 notte,successimamente coliamo e mettiamo a bagnomaria,con 2/3 del burro e facciamo sciogliere appena pronta togliamo dal fuoco aggiungiamo il resto del burro e i tuorli rimettiamo per altri 5 minuti sopra il fuoco e la fonduta e pronta.Nel frattempo tuffate per qualche minuto gli gnocchi in acqua calda non devono per forza salire a galla,mettiamo dopo nelle pirofiline e versiamoci la fonduta e in forno nella funzione grill 5 minuti.

OGGI ANCHE SE IN RITARDO VI VOGLIO FARE VEDERE LE FOTO DELLA CENA DI S.GIUSEPPE.FATTA DA MIA MADRE,NON MANCA MAI DI PREPARARLA ,TRADIZIONE DELLA MIA FAMIGLIA IN PARTICOLARE DI MIO NONNO CHE AVEVA ORIGINI DI MIRABELLA IMBACCARI DOVE LORO LE TAVOLATE LE FANNO BELLE DAVVERO,NOI CI ARRANCIAMO!!!
LA CENA DETTA COSI' SI PREPARA IL GIORNO PRIMA SI FA BENEDIRE E SI ASPETTA L'INDOMANI PER VEDERE SE NEL SALE E NEL PEPE C'E IL PIZZICO.mIO NONNO RACCONTAVA DI UNA SPECIALE FARFALLINA CHE DI NOTTE SI POSAVA E PIZZICAVA IL SALE E IL PEPE IN SEGNO DI BENEDIZIONE.NELLA TAVOLATA SI SIEDONO LA MADONNA,S.GIUSEPPE,GESU.IN ANTICHITA' QUESTI TRE FIGURE ERANO RAPPRESENTATE DA 3 BAMBINI POVERI O BISOGNOSI PERCHE' OLTRE A MANGIARE TUTTO CIO' CHE STA NELLA TAVOLATA,CIO' CHE NON MANGIAVANO O QUEI PRODOTTI CRUDI COME UN PACCO DI PASTA ECC.LO PORTAVANO NELLA LORO CASA.A CASA MIA ADESSO LO FANNO I MIEI FIGLI E UN MIO CUGINETTO CI TENGONO TANTO.IN QUEL GIORNO LA CASA E' APERTA A TUTTI ADDIRITTURA CHI VUOLE SI FERMA CON NOI E MANGIAMO INSIEME LA TIPICA DI QUESTA GIORNATA PASTA E CECI.OLTRE ALLE FOTO DELLA CENA CI SONO I NOSTRI BISCOTTI E PANE TIPICO "SCANIATO"FATTO TUTTO INTERAMENTE DA MIA MADRE COME SI FACEVA UNA VOLTA .

Mamma mia da quando che non scrivo !!!! occupata con il mio nuovo incarico cioe' siamo responsabili del braccio di ferro in Sicilia,questo e' il periodo piu' propenzo per inserirti nelle programmazioni estive.Ma ho molte ricette da proporvi ma il mio computer un'altra volta fa i capricci e non mi carica le foto,Abbiate un'altro po' di pazienza.Sto anche provando le torte in stile cake design.....

Mi e' arrivato in commento dicendomi quale vino va nella pasta alla montecarlo.Io metto quello rosso che piu' corposo,ma sinceramente se avrei a portata di mano solo il vino bianco va bene lo stesso e metterei quello....Ringrazio sempre a tutti coloro che mi mandano i loro commenti e le loro opinioni e consigli...Elena

panelle

Oggi "panelle"si trovano maggior mente nelle zone di Palermo,tipico cibo da strada associato anche alla milza,infatti si dice pane panelle e meusa(milza).Le panelle sono fatte con la farina di ceci e poi tagliate a fette e fritte,tradizionalmente come gia' ho detto vengono mangiate in mezzo al panino,io le adoro cosi' semplicemente,sono facili anche nella preparazione.Volete saperla venite....

INGREDIENTI:500G di farina di ceci,1,5acqua,sale,pepe,una bottiglia da 2 litri vuota.

PREPARAZIONE:questa e' anche la preparazione piu' facile,prendete la farina di ceci e la mettete in una capiente pentola,aggiungete il sale e il pepe,e pian piano aggiungete l'acqua mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti.Appena pronta tagliate la testa della bottiglia vuota e mettete la farina cotta caldissima nella bottiglia fate raffreddare appena pronta tagliate a fette e friggete,salando un altro poco di sopra.

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tortino ricotta e melanzane

Brutto tempo scampato meno male!!!Oggi vi propongo una ricettina veloce 2 ingredienti e tanto sapore
sono le melanzane fritte con ricotta fresca a sorta di tortino.

INGREDIENTI:2 melanzane,300g di ricotta,sale,olio per friggere.

PREPARAZIONE:friggete in abbondante olio le melanzane tagliate in modo sottile a rondella;appena pronte mettetele in carta assorbende e salatele.Prendete una fetta di melanzana mettete una cucchiaiata di ricotta e cosi' via formando un tortino,semplicissimo ma buono buono.

bomba latina

Oggi un' altra ricetta dolce invenzione di mia cognata Valeria ai tempi della scuola e da allora non l' abbiamo lasciata piu'.Molto calorica ma quando ci vuole ci vuole!
Stanotte come l'anno scorso c'e l'allerta meteo,ma speriamo che non sia come l'anno scorso che ci ha presi di striscio l'uragano e ci ha rovino portandosi via tutte le serre e sradicando alberi secolare.Pensate se ci prendeva in pieno.Ma vediamo stanotte come va???
ma torniamo alla ricetta via alla "bomba latina".

INGREDIENTI:banane,latte,nutella,300g di mascarpone,3uova,zucchero,panna montata.

PREPARAZIONE:Questa ricetta come vedete non ha delle dosi precise,perche' questo dolce al cucchiaio ha dei strati fatti  di frullato dunque mettete in un frullatore almeno 2-3 banane e il latte e lo zucchero quanto basta,la crema di mascarpone fatto con il mascarpone i tuorli delle uova 4-5 cucchiai di zucchero e gli albumi montati a neve e tutto mescolato,un altro strato di nutella e la panna montata.Adesso che avete tutte le creme pronte fate degli strati frullato,crema di mascarpone,nutella,di nuovo frullato crema al mascarpone,nutella ed infine panna montata.

cornettone

Ciao a tutti e scusate per il periodo di assenza,ma nel frattempo non ho potuto scrivere ma ho fatto tante ricettine che vi daro'.Già domani e' il 1 di marzo e sicuramente incominceremo ad assaggiare un po' di primavera....chissa' ma si sa marzo e' pazzo!!!
L'ultima volta vi ho lasciato con la mia marmellata al latte,adesso in abbinamento con essa vi faro' vedere la ricetta del cornettone,un altra delle ricette che mi ha dato mia zia da Campobasso la zia Anna.E' simile al pan briosce ma la lievitazione non e' troppo lunga.Vi sorprenderete della bonta' e delle dimensioni,sono 500g di farina che poi lievitano.Andiamo alla ricetta
.

INGREDIENTI:500g di farina manitoba,1 lievito di birra,80g di zucchero,80g di burro,2 uova,240ml di latte.

PREPARAZIONE:Mettete a scaldare leggermente il latte e sciogliete il lievito, fate ammorbidire il burro,eseguite come il pane,cioe' in una ciotola mettete la farina con lo zucchero 1 solo uovo(l'altro servira' solo il tuorlo per spennellarlo prima di cuocere),il latte con il lievito,il burro,impastate per bene e coprite e fate lievitare per 1 ora.Passato il tempo stendete la pasta a triangolo giratela su se stessa formando un cornetto che lascerete lievitare per un altra ora.Appena pronto spennellate e cuocete a 150 gradi per 15 minuti circa. P:S:va bene anche la farina 00.

marmellata al caramello

In questo periodo invernale,oltre alla scorta di marmellata di frutta fatta nel periodo estivo,vi do un'altra ricetta che si fa' in questo periodo proprio in mancanza di frutta,buona super buona,si chiama marmellata al latte,ma io la chiamerei marmellata al caramello perche' lo zucchero si caramella.L'avete presente la caramella al mou,be uguale.Farcita con del panbriosce o del pane,fette biscottate,ma vi assicuro che la prenderete anche a cucchiaiate.

INGREDIENTI:1l di latte,270g di zucchero,1/2 bacello di vaniglia,un po' di bicarbonato.

PREPARAZIONE:spolverate il fondo di una pentola con lo zucchero aggiungete un po' d'acqua e fate caramellare appena diventa di un bel colore oro aggiungiamo il latte con il bacello della vaniglia,appena bolle togliamo il bacello e aggiungiamo il bicarbonato e il restante zucchero,facciamo sobbollire almeno 3 quarti d'ora come qualsiasi marmellata fate la prova del piatto cioe' mettete una goccia in un piatto cosi' vedete se ancora troppo liquida.Mi raccomando sterilizzate prima i vasetti.

pasta di carnevale

Oggi carnevale,festa divertente che tanto tempo fa nacque dal fatto che nel periodo di carnevale si vestivano tutti senza cosi' avere distinzione ne di ceto sociale ne di razza,dunque nata per una giusta causa.Noi oggi mangiamo la pasta di carnevale prettamente con il sugo di pomodoro e carne a pezzi,tanta frittura come dolci.Da domani gia' entriamo nella Quaresima,come inizio il Papa si dimette!Che notiziona.Comunque buon carnevale a tutti...lo sapete come lo passiamo noi??Come al solito a casa con i miei figli con la febbre!!!

INGREDIENTI:soffritto(sedano,carota,cipolla),1l di salsa di pomodoro,olio di oliva,carne a pezzi,1 bicchiere di vino rosso,pasta tipo paccheri oppure la pasta 5 fori.
PREPARAZIONE:soffriggiamo il soffritto aggiungiamo la carne che la faremo cuocere finche' non si dorino in tutte le parti lo sfumiamo con il vino,appena si toglie il sapore dell'alcool del vino mettiamo la salsa di pomodoro con dell'acqua se serve facciamo cuocere per almeno 2 ore.Appena pronta la salsa buttamo la pasta e condiamo.Buon pranzo o cena a tutti

fegato e cipolle

Tutto per mio marito questo piatto di fegato,si perche' a casa mia piace solo a lui.Percio' ogni tanto lo compro e gli e lo cucino.Volete sapere come guardate...

INGREDIENTI:500g di fegato di vitello,3 cipolle,1 noce di burro, 1/2 di brandy,3 chiodi di garofano,1 pizzico di noce moscata,olio d'oliva.

PREPARAZIONE:tagliate a rondelle le cipolle e con una girata d'olio d'oliva li facciamo friggere,mettiamo anche i chiodi di garofano,facciamo prendere il gusto dei chiodi di garofano.Togliamo i chiodi di garofano e aggiungiamo il fegato lasciamolo cuocere un po' su tutte e due i lati e lo sfumiamo con il brandy.Fatto evaporare tutto l'alcool,completiamo la cottura lo saliamo e l'ultimi 5 minuti prima di spegnere mettiamo un po di noce moscata e del burro.

Oggi il compleanno della mia piccola ecco il pan di spagna di ieri cosa e' diventato

la torta con il fiocco in pasta di zucchero. questa e' la mia prima torta in pasta di zucchero,l'altra di panna su queste sono veterana.

adesso sono stanca,un casino in casa,meno male che ho avuto mia madre che mi ha aiutato nei preparativi,e mia sorella e mia cognata Valeria nell'organizzazione.

pan di spagna

In occasione del compleanno di mia figlia vi do la ricetta del mio pan di spagna,che sia decorata di pasta di zucchero o di panna e sempre una gran soddisfazione preparare una torta,il segreto calma e pazienza per i decori e precisione per la torta dal tronte come tutti i dolci.

INGREDIENTI:200 g di amido,250g di zucchero,6uova,1 bustina di lievito per dolci,un pizzico di bicarbonato,4 cucchiai d'acqua,sale.

PREPARAZIONE:Mettete in una ciotola gli albumi e in un'altra i tuorli,gli albumi insieme ad un pizzico di sale vanno montati a neve,invece i tuorli mescolati insieme allo zucchero successivamente al pizzico di bicarbonato,lievito,amido,gli albumi e per ultimo l'acqua.Mi raccomando vanno mescolati dall'alto verso il basso.Messo l'impasto in una teglia grande va in forno una 15 di minuti a 150 gradi.

chiacchiere di carnevale

Oggi ho tanta premura e poca voglia di scrivere ma la ricetta delle chiacchiere ve la do!Sono le regine del carnevale,una delle poche fritture che sanno buone anche il giorno dopo.

INGREDIENTI:500g di farina,50g di burro,6g di lievito per dolci,25ml di grappa,4uova,1bustina di vanillina,1 pizzico di sale,70g di zucchero,olio per friggere,zucchero a velo.

PREPARAZIONE:Mettete tutto nel robot,se non lo avete impastate:burro e zucchero,le uova,farina,lievito,vanillina,grappa,sale.Fate riposare mezzora dopo stirate sottilmente la pasta e friggete, appena pronte spolverate di zucchero a velo.

hamburgher piu' gusto

Lo so tanti tipi di hamburgher vi ho proposto ma che volete ai miei figli piacciono e da come si vede in giro piacciono a tutti.Un altra ricetta vi propongo molto golosa dal tronte un po' di carne macinata e tanta fantasia si ottengono degli hamburgher sicuramente molto genuini e saporiti di quelli che li vendono in giro!

INGREDIENTI:300g carne macinata all'incirca,100g di salame unico pezzo,100g provola unico pezzo,1 aglio,2cucchiai di grana,sale,1cucchiaino di curry,olio.

PREPARAZIONE:mescoliamo tutti gli ingredienti i salumi e l'aglio li tagliamo a piccoli quadretti,un filo d'olio e friggiamoli.

bignole al cioccolato

A carnevale ogni scherzo vale! si dice cosi'...ma che carnevale sarebbe senza una montagna di frittelle di ogni genere e forma?A carnevale manca poco giorno 7 febbraio incomincia.Carnevale non e' poi una festa che mi attrae molto fin da piccola;ma i dolcetti e be quelli si,mia madre ci prepara sia le chiacchiere che le sfingi.Io guardo qualche libro e' incomincio a pasticciare,da qualche anno ho una ricetta e da allora non lo lasciata piu' e' sono le bignole alla crema di cioccolato.La ricetta di questo impasto e' quella dei bigne',bignole perche' sono piu' piccole naturalmente l'unica differenza queste sono fritte ma se lo stesso impasto lo mettete in una sacca da pasticcere e le infornate diventano i classici bigne'.Guardate un po' e ditemi se non sono invitanti!! E voi che ricetta avete per carnevale??...

INGREDIENTI:240g di farina,6dl latte,175g di zucchero,3uova,5 tuorli,la scorza grattugiata di un limone,40g di cacao amaro,30g di burro,zucchero a velo,olio per friggere,sale.

PREPARAZIONE:PREPARIAMO LA CREMA:amalgamiamo i tuorli con 125g di zucchero,100g di farina,il cacao setacciato e 5 dl di latte mescolate per bene e poi lo trasferite in un pentolino e lo lasciate cuocere appena la crema e' pronta la coprite con un foglio di carta forno.In un altro pentolino mettiamo il latte rimasto,1dl di acqua,il burro a pezzetti,lo zucchero rimasto un pizzico di sale e la scorza del limone;appena bolle aggiungiamo la farina tutta in una volta e giriamo energicamente finche' non otterevo una palla che si stacca dalle pareti.Fatto questo mettiamola in una ciotola aggiungiamo ad uno alla volta le uova intere,pronto l'impasto mettiamo l'olio a friggere e con un cucchiaio ed un cucchiaino vi aiutate a fare le bignole,la quantita' di un cucchiaino e' sufficiente.Con una sacca da pasticcere riempiamoli di crema e spargiamoli lo zucchero a velo.

crespelle-sfingi

Sabato con mia cognata Valeria decidiamo di passare la serata insieme preparando qualcosa sia io che lei,parlando di ricotta e di carnevale ci e' venuto in mente quelle meravigliose  frittelle salate con ricotta e acciughe che si mangiano in tutto il catanese chiamate anche crespelle o sfingi (che si possono fare anche dolci,questi sono piu' facili e veloci di quelli salati),che noi l'ultima volta abbiamo mangiato l'anno scorso proprio nel periodo di carnevale ad Acireale.Non le avevo mai fatte,mi sono fatta dare la ricetta dalla mia mamma e su internet ho visto la loro preparazione a formarle che all'impatto puo' sembrare facile,ma vi assicuro che non e' cosi' perche' ce il rischio che la ricotta fuoriesce,soprattutto non e' una ricetta da 5 minuti e via...me ne sono accorta dopo,appuntamento alle 9 e ci sono andata alle 9,30 passate...dopo una pasta che lievita 3 ore,ma vi assicuro e questo ve lo potranno assicurare tutti ne vale la pena.E soprattutto vale la pena passare da queste parti e assaggiarle perche' come li fa chi di mestiere non ha paragoni anche se le mie sono venute buone lo stesso...

INGREDIENTI:1200 di farina di semola di grano duro,50 grammi di lievito di birra,strutto per friggere,acqua q.b.,sale,ricotta,acciughe.

PREPARAZIONE:Incominciamo subito ad impastare in una ciotola mettiamo la farina e il sale pian piano aggiungiamo dell'acqua tiepida con il lievito e mescoliamo se occorre versate ancora acqua l'impasto deve diventare fluido come una sorta di pastella.Copriamolo e lo lasciamo lievitare 3 ore.Nel frattempo prendiamo la ricotta la coliamo e la passiamo nel setaccio per renderla piu' fine.Le acciughe io non compro quelle salate ma quelle nella boccettina con l'olio.Passato questo tempo prendete una casseruola piccola ma profonda e abbondate con lo strutto.Intingetevi le mani con l'olio prendete un po d'impasto e lo stendete in una mano,appoggiate un cucchiaio di ricotta e cercate di chiuderli stile li arancini,formando una sorta di palla e li mettete a friggere,fate lo stesso con le acciughe con queste date la forma dell'acciuga stessa.Friggete appena dorate saranno pronte.Se come me avete intenzione di ricavarne anche un dolce,l'impasto non lo fate troppo salato,perché potete metterlo di sopra alle crespelle,nell'impasto avanzato mettete delle gocce di cioccolato e a cucchiaiate fate scendere nello strutto caldo appena dorate le passate nello zucchero.Guardate che buone noi li facciamo sempre per S.Martino, S.Giuseppe, carnevale.

risotto di gamberi e co..

Oggi ricetta a prova di gallina,nel senso che anche chi e' alle prime armi riesce bene,come tutte le mie ricette semplicissime non sono di certo io quella che si puo' permettere di essere superba su questo,la mia pura passione con qualche trucco o informazione ce lo vedendo i grandi chef in cucina o leggendo i loro libri e poi metterli in pratica;una cucina casalinga semplice ma anche un po' elaborata in base alle situazioni,tanto nasce tutto dagli ingredienti primi,poi ce il pane e la pasta fresca e chi se non le casalinghe vecchia maniera non e' bravo in questo????.Dico solo una cosa non e'nulla complicato o difficile e non per forza  si deve aver  troppo studiato se si vuole cucinare per i propri cari, bene come i grandi chef,almeno che voi non vi accontentate di cucinare solo per famiglia ed amici allora un diploma e tanti corsi ci servono per forza, altrimenti basta solo un po' di passione e determinazione,non tutto risulta sempre al primo tentativo.Ritornando alla ricetta di oggi ,in base a come si imposta appare sofisticata,ma soprattutto buonissima e' sto parlando del risotto ai gamberetti e co perche' cio' che da subito nell'occhio sono i gamberetti ma poi ce anche il merluzzo ecc.,4 sono le parti fondamentali di un buon risotto,1riso giusto per la ricetta,2tostatura,3brodo messo pian piano,4mantecatura .

INGREDIENTI:500g di riso parboil,250g di gamberetti surgelati,1cipolla,1bicchierino di brandy,pepe nero,dadi,1 scatoletta di tonno,2 fettine di merluzzo surgelato,100g di burro,olio d'oliva,se si vuole panna da cucina.

PREPARAZIONE:incominciamo a mettere all'incirca 1l e mezzo d'acqua in una pentola e appena bolle mettiamo i dadi formando cosi' il brodo.In un 'altra casseruola tagliamo finemente la cipolla una girata di olio d'oliva e la facciamo soffriggere,aggiungiamo il merluzzo lo facciamo sciogliere e insaporire,mettiamo anche i gamberi e dopo 5 minuti la scatoletta di tonno,sfumiamo con il brandy,appena non sentirete piu' il profumo dell'alcool aggiungete il riso e tostate cioè girate sempre almeno per 5 minuti se si vuole aggiungete la panna io quando me la trovo in dispensa l'aggiungo sempre.Con un mestolo aggiungete le prime due mestolate di brodo e girate,appena vedete che il riso se la e' assorbita aggiungete ancora brodo,continuate finche' il riso non sara' pronto.Spegnete aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate,servite a tavola,per essere piu' scenografico aggiungete del prezzemolo tagliato sottilissimo e del caviale.Se ve ne avanza l'indomani fateci una bella frittata.

zuppa di ceci

Giornata ultra noiosa oggi, 4 giorni che piove incessantemente che non puoi neanche fare tutte le faccende domestiche,giornate freddose ma con troppa pioggia , anche io che sono patita delle stagioni fredde rimpiango un po' di sole.Oggi per passare la giornata,mi sono fatta il pane,messo in ammollo i ceci per preparare questa zuppetta che tra un po' vi andro' ad elencare,tempo adatto per pasti ultra bollenti,per pranzo io e i miei bambini abbiamo preparato pane caldo cunzato(condito),salumi;mancavano al nostro banchetto formaggi e olive ed era perfetto.La sera come gia' vi ho anticipato zuppa di ceci,cotta lentamente,pochissimi ingredienti,per un risultato eccellente.

INGREDIENTI:1 kg di ceci,2 foglie di alloro fresco,2 cipolle grandi bianche,olio d'oliva,5 dadi,pepe nero,10 pomodorini tipo ciliegino,1pizzico di bicarbonato.

PREPARAZIONE:mettiamo a mollo i ceci in acqua tiepida io li ho messi la mattina per la sera,se li volete preparare a pranzo metteteli a mollo tutta la notte.Appena passato almeno le loro 8-9 ore di stare a bagno, coliamoli dell'acqua in cui erano state mettiamole in una pentola possibilmente di coccio insieme alla cipolla tagliata a tocchetti,l'alloro,pomodorini tagliati a meta' e quando basta di acqua,io la metto a fuoco basso e li faccio cuocere lentamente ricordatevi che non sono veloci a cuocersi,per essere pronti alle 21 le ho messe a cuocere alle 18.Appena l'acqua inizia a riscaldare metto i dadi e appena inizia a bollire il bicarbonato,finita la cottura pepe,olio e a tavola.

zucca pastellata

Ho visto stamattina in tv il programma tutti pazzi per la spesa,dove con i buoni riescono a spendere poco quasi niente facendo la spesa alimentare,sono andata in giro su internet e qualcosina anche qui ce ma non credo che sono cosi' convenienti come in America,vorrei provare.Adesso andiamo alla mia ricetta mio marito mia ha portato una zucca d'inverno quella rossa,dicendomi che aveva voglia di mangiarla pastellata e fritta,di buona volonta' lo sbucciata si perche' il difficile della zucca e sbucciarla,ho preparato il resto degli ingredienti ed insieme a una fettina di carne e' stata la nostra cena,non so quante se ne e' mangiato,poi si e' lamentato che aveva esagerato..(che goloso),addirittura non contento vedendo che avanzava la pastella ha tagliato a quadroni grossi la fontina immersa nella pastella ha fritto anche quella,dicendomi assaggia ,ho creato un nuovo antipasto,aveva ragione croccantissimo con il formaggio che filava leggermente.

INGREDIENTI:zucca tagliata non troppo grossa ma ha fettine,acqua frizzante freddissima oppure birra,farina 00,sale,olio per friggere.

PREPARAZIONE:dopo aver fatto le fettine di zucca mettete l'olio a scaldare,nel frattempo che riscalda l'olio fate la pastella,prendete all'incirca per una zucca piccola,10 cucchiai di farina e un po' di sale,versate l'acqua frizzante finché non vi diviene una pastella,dopo di che tuffateci la zucca e friggete,mi raccomando appena cotti mangiateli caldi.Questa pastella croccantissima e fragrante e buona per tutto,i fiori di zucca,i cavolfiori ecc.

pasta all'ortolana

Quest' oggi a casa mia il pranzo lo ha preparato il mio maritino,presa anche la bambina a scuola si e' dedicato alla cucina,di bravo lo e' stato sempre mi ricordo che quando eravamo fidanzatini e facevamo qualche mangiata o semplicemente il sabato preparava ottimi manicaretti,oggi la pasta l'abbiamo battezzata ortolana in base ai prodotti che ha utilizzato,buona e semplice.....venite con me..

INGREDIENTI:1 peperone,3 patate,1 cipolla,1 panna da cucina,3 pomodori,pasta.

PREPARAZIONE:Affettate e sbucciate le patate e le versate nell'acqua che poi vi servira' per buttare la pasta,nella padella invece affettate la cipolla e la fate soffriggere,appena si imbiondisce aggiungete il peperone tagliato a cubetti e cuocete colate le patate e insieme ad un mezzo mestolo d'acqua di cottura gli inserite nella padella con la cipolla e il peperone,fate cuocere aggiungete anche i pomodori e infine la panna e cuocete finche' la patata non si saranno quasi del tutto sciolta,salate e pepate;cuocete la pasta e dopo amalgamate tutto una pioggia di parmigiano e buon pranzo

timballo ecco fatto

Tempo di sconti,ancora non siete andati a fare compre e prendere quell'abito che vi piaceva a meta' prezzo?
Io ancora no!!!!,come ogni anno va finisce che quando ci decidiamo ad andarci gia' si e' finito tutto e restano taglie assurde o colori assurdi.Be beato a chi ha gia' provveduto.
Parliamo di cucina,ieri mi ero premessa di fare le polpette ma non ho avuto tempo perche' sono stata piu' del dovuto  fuori e i miei  si rifiutavano a mangiare con cose come dicono loro (ma in verita' lo dice di piu' mio marito)veloci,volevano qualcosa di piu' appetitoso,presa la mia solita teglia da plum cake,presa delle fette di prosciutto,formaggio,il macinato,uova e spinaci e un bel timballino di carne e' fatto.

INGREDIENTI:250g all'incirca di macinato,4 uova,10 di fette di prosciutto,5 cubotti di spinaci congelati,5 fette di provola,2 di sottilette.

PREPARAZIONE:prendiamo la teglia da plum cake e la rivestiamo di prosciutto mi raccomando il prosciutto deve debordare per poi poterlo chiudere alla fine,mettete il macinato dentro,la provola,gli spinaci che li avrete precedentemente fatti bollire un po' giusto il tempo di scongelarsi,le sottilette di sopra le uova sbattute e aggiungiamo un po' di sale, ed infine chiudiamo con il prosciutto,inforniamo a 180 gradi finche' non dori,per i primi 10 minuti rivestiamola  di carta forno o di alluminio poi la togliamo e la facciamo dorare.Veloce pratica,buona.

caffe' alla viennese

Oggi cielo incerto ma un freddo da neve,pero' un vento che mi ha permesso di asciugare la maggior parte dei vestiti.Cambiando discorso non so se mai vi ho parlato della mia dipendenza al mitico, gustoso, buono,bollente  e estremamente pieno di carica il CAFFE',mi dicono che esagero,ma mi piace e non e' posso farne a meno!Tempo fa ho visto in una rivista un caffe' che mi aveva incuriosito gia' solo dal nome si chiama caffe' alla Viennese;un caffe' bollente con del cioccolato fondente e panna.In quel periodo lo fatto assaggiare praticamente a tutti anche chi non beveva caffe'.Adesso e da tanto che non lo facevo ma lo preparato apposta per voi.Ai vostri amici al posto del solito caffe' offriteli questo scenografico caffe'.Ho ricevuto dei vostri commenti e sono molto contenta,se avete altri suggerimenti sono molto felice di riceverli....Elena

INGREDIENTI E PREPARAZIONE:caffè e caffettiera da 6 persone,100g di cioccolato fondente,panna montata,caramello,zucchero.

Dopo fatto salire il caffè,mettiamolo in un pentolino a scaldare ulteriolmente insieme al cioccolato tagliato a pezzetti piccoli,versiamo nelle tazzine possibilmente piu' grandicelle delle solite e di vetro,panna,montata,se si vuole aggiungete al caffe' dello zucchero io ad esempio lo metto;del caramello sopra la panna,la ricetta originale dice di mettere la cannella in polvere io non e' avevo dunque ho messo il topping al caramello.Buon caffe' a tutte.

panini ripieni

Che giornata oggi! non solo una montagna di vestiti da stirare,il tempo bruttissimo a tantissimo grandinato,addirittura qui non hanno aperto neanche la scuola e mio figlio alle medie a Caltagirone come una sciocca gli e lo mandato e le insegnanti mancavano tutte.Era veramente per chi se lo poteva  permettere una di quelle giornate da relax,io non sono una di queste fortunate,purtroppo dobbiamo dire la verita' si ferma la mamma e a casa non va avanti niente,o meglio anche se 5 minuti provi a rilassarti ti chiamano ogni 2 secondi anche per le cose piu' assurde e alla fine dici "basta alziamoci".Giorni fa' vi raccontavo che avevo fatto la pizza e dei panini ripieni,be per la pizza non ce' niente da spiegare chi non ha mai provato a farne una...comunque nel mio blog alla scritta ricette di base c'e l'impasto per la pizza dopo divertitevi voi a condirla,buoni ingredienti ma pochi e tanta lievitazione.Andiamo alla ricetta del panino caldo con il formaggio fuso dentro....guardate...

 

INGREDIENTI:pasta per la pizza,emmenthal,mortadella.
PREPARAZIONE:prendete la pasta della pizza e formate stesse con le mani un disco inserite l'emmenthal a fette e la mortadella e cercate di chiudere formando una palla infornata a 200 gradi per 15 minuti.

antipastini

Questa volta ho pensato di preparare come piatto sfizzioso tanti antipastini delle cose che mi piacciono di piu',ad accompagnarli del buon gorgonzola dolce stracchino,salumi....che originale cena.

Se non e' per qualche ricorrenza speciale dove abbiamo invitati oppure quelle  volte che ci troviamo fuori non prepariamo spesso queste cosine buone,dal nome antipasto cioe' come dice prima del pasto vero,se si ha ospiti se non e' l'antipasto puo' essere un aperitivo e sempre un ottimo modo per abolire le chiacchiere e sedersi a tavola.Molti non lo trovano di proprio gradimento come disse un cuoco che sinceramene non mi viene in mente il suo nome,che l'antipasto e' una di quelle cose che rovina le altra portate perche' abbuffandosi degli aperitivi non si gusta per bene il resto.Pensate ai matrimoni che abbondanza di antipasti poi quasi tutti non arriviamo alla fine!Dunque da una parte a ragione be arrivato a questo punto io lo sfrutto con inteliccenza e in quelle rare volte che me lo concedono di fare da antipasto la faccio diventare una cena semplice.

INGREDIENTI:uova sode 1 a testa,maionese,tubetto di pasta di acciughe,formaggio spalmabile alle erbe e salmone,crepes,prosciutto,provola a fette,ragu' gia' pronto,riso,pangrattato,uova,pancarre.

PREPARAZIONE:UOVA RIPIENE:uova sode una a testa,rompiamole a meta' prendiamo il rosso e mescoliamo con la maionese e un po' di pasta d'acciughe,messe nel sac a poche e le riempiamo.

TARTINE:pan carre' tagliamo la parte esterna oppure come ho fatto io ho preso le formine dei biscotti e ho fatto divertire i miei figli a fare il pan carre' a cuore e stelle,spalmato di formaggio cremoso.

CREPES:ho comprate quelle gia' pronte ho le fate voi se andate a ricette di base sul mio blog c'e la ricetta dell'impasto,imbottitele di prosciutto e provola a fette e tagliatele a rondelle.

MINI ARANCINI:bolliamo il riso con i dadi,appena pronto facciamolo raffreddare e poi aggiungiamo il ragu' se volete aggiungeteci i piselli o del formaggio sia grattugiato che ha pezzi,formate delle palline che passerete nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggete.

brasato al barolo

Domani Sabato gia' dobbiamo dinuovo pensare al pranzo domenicale,io mi sento stanchissima,mi ero abbituata alla tranquillita' delle feste Natalizie per quanto riguardano gli impegni,non miei ma dei miei figli....scuola,compiti,scuola calcio,scuola di danza.....e riprendere...mamma mia!!!!
La ricetta che vi propongo oggi e un'altra delle ricette che ho fatto periodo Natalizio esattamente per la Vigilia di Natale,ed e' il "brasato al barolo".Questa ricetta e' una delle piu' famose tradizionali piemontesi,la cottura deve essere lunga e tranquilla,il recipiente dove vanno marinati tutti gli ingredienti ben chiusa,il segreto una buona bottiglia di vino non ve ne pentirete!
Ecco la ricetta.....Spero che i piemontesi non si arrabbiano se qualcosa non e' perfetto.

INGREDIENTI:2kg di scamone,1bottiglia di barolo,1rametto di rosmarino,1spicchio d'aglio,2carote,2cipolle,1costa di sedano,100g di lardo,olio d'oliva,burro,1 bicchiere di brandi,sale e pepe,1 mazzetto con gli aromi(prezzemolo,alloro,salvia,rosmarino).
PREPARAZIONE:Fate marinare 1 notte la carne con il vino,sedano,carota e cipolla e il mazzetto d'odori,qualche granella di pepe e girarlo ogni tanto.Il giorno successivo,scolate la carne e asciugatela nella carta assorbente,possibilmente o la legate o gli mettete la rete,filtrate la marinata con un colino.Mettete in una casseruola 3 cucchiai d'olio e una noce di burro e lardo tritato finemente;fate rosolare la carne insieme all'aglio ed il rosmarino in entrambi i lati. LE verdure che erano dentro la marinata e li versate nella carne e li fate insaporire,spruzzate con il brandy e fate evaporare 5 minuti.Dopo io ho versato tutto il vino della marinata nella pentola,si abbassa il fuoco e si fa cuocere per 3 ore aggiustate man mano di sale.Mezzora prima che sia pronta la carne togliete il rosmarino,e tutte le verdure le tritiamo nel passaverdure rimettiamo nella pentola,naturalmente serviamola con la polenta fumante o semplicemente con del pure'.

torta sottosopra

ah!!!finalmente posso finalmente scrivere,questo che vi faccio vedere e' un dolce che ho preparato per la notte di capodanno,un successone!,ricetta che mi ha dato zia Anna dal Molise,ve la propongo non solo perche' e' buona oltre che bella(credetemi dal vivo e molto piu' bella),e' una di quelle ricette azzeccate per tutto,nel senzo quando io l'ho assaggiata mia zia Anna l'aveva preparata con le fragole,percio' dovete pensare ad una pirofila di vetro con dentro una base di tante fragole e le varie tonalita' di giallo dei biscotti a quello della crema pasticcera al candore della panna,sembra quasi una torta al contrario per questo il mio titolo e' torta sottosopra.Ma io non avendo ancora le fragole io l'ho proposta con le banane,perche' dico azzeccata per tutto non vi e' mai capitato di avere comprato in piu' della frutta o ve la  regalano e non sapete come usarla...ecco qua la ricetta......

INGREDIENTI:1confezione di colla di pesce,1confezione di savoiardi,frutta a piacere nel mio caso 1,5kg di banane,1l di latte,300g di zucchero,10 tuorli,100g di farina,500g di panna dolce da montare.

PREPARAZIONE:tagliare a piccoli pezzi la frutta e metterla direttamente nella pirofila da portata,prendete la colla di pesce e seguite le istruzioni riportate dietro all'incartamento.Appena pronta la versate nella frutta,che metterete in frigo a solidificare la gelatina;nel frattempo montiamo la panna,appena pronta la gelatina con la frutta appoggiamoci di sopra i savoiardi, prepariamo la crema pasticcera in una pentolina antiaderente versate lo zucchero la farina e i tuorli e pian piano il latte che mettete a fuoco dolce e mescolerete sempre finche' non si addensi e versiamola bollente sopra i savoiardi,spargiamola delicatamente per bene e appena raffredda la panna.Rimettiamola in frigo per almeno 1 ora.....Che bonta'

insalata di arance siciliane

A dire la verita' anche se le insalate mi piacciono,mi annoi farle,non so propio il perche' infatti contorni ad insalate le faccio solo in stretto necessario.Ma una che faccio e che fa parte delle mie preferite infatti solo al pensarci mi viene l'acquolina in bocca e' l 'insalata di arance!Tipica delle nostre parti,la si fa in tanti modi,chi ci aggiunge il finocchio,chi invece con le olive e le acciughe,a me piace semplice;so che non tutti vedono l'arancia come insalata ma sta tutto nelle usanze oltre al fatto che deve piacere,nel libretto che ho della cucina montanara,be li c'e la ricetta dell'insalata a base di mele,anche per me e' inusuale,invece per loro sara' normalissimo pero' vale la pena provare,come pere e il gorgonzola ecc.L'insalata con le arance la mangia tutta la Sicilia,ricetta antica,i miei parenti che vivono in Germania ne vanno matti.Ma basta con le chiacchiere io vi do la mia ricetta poi sta a voi provarla e dirmi se vi piace o no!!!

INGREDIENTI:arance possibbilmente la qualita'"novellino mi raccomando comprate solo arance siciliane!,olio,sale.
Tagliate e condite,io metto abbondante sale,un pieno di vitamina C.

bianco mangiare

Oggi dopo le feste dieta li ho messi 5 kg,percio' con lo stomaco pieno sono andata a fare la spesa,biscotti integrali,pasta integrale,ma questo per me.La mia famiglia cerca di stare attenta all'alimentazione ma non piu' di tanto,beate a quelle persone che possono mangiare di tutto e non hanno problemi di linea!
Questa ricetta che vi presento e l'ideale per la merenda dei bimbi,ma anche un dolce veloce dopo pranzo,me lo ha insegnato mia mamma,ce lo fa sempre quando abbiamo voglia di un dolce istantaneo,lo chiama "bianco mangiare"venite vi spiego....

INGREDIENTI:biscotti tipo oro saiva,per la crema bianca:500g di latte,150g di zucchero,100g di amido.

PREPARAZIONE:fate la crema in un pentolino mettete l'amido e lo zucchero e pian piano amalgamateli con il latte andate sul fuoco finche' non si addensi,prendete un piatto da portata e appoggiateci i biscotti e uno strato di crema caldissimo fate cosi' finche' non finirete la crema,aspettate che si raffreddino cosi' la crema ammorbidisce il biscotto,spolverizzate con del cacao.

bracioline Messinesi

Stanca,stanchissima sono le 20,30 e' siamo gia' tutti a letto,manca solo l'epifania e come si dice:l ' epifania tutte le feste se le porta via.Da domani la sveglia sara' molto presto per pulire tutto il disordine e lavare tutte le tovaglie che si sono accumulate in questi giorni,dopo le abbuffate domani sicuramente si mangera' leggero,ma oggi vi daro' la ricetta che abbiamo fatto ieri per il 31,si chiamano "bracioline di carne"sono tipiche Messinesi,pezzi di carne grande quando ad un boccone arrotolati e messi negli stecchini per poi infornarli,seguitemi e vi diro'...

INGREDIENTI:1kg di fettine di vitello tagliate sottili,pangrattato,100g di prosciutto a fette,100g di provola a fette,sale,olio di semi,stuzzicadenti lunghi.

PREPARAZIONE:prendete una ciotolina e versateci dell'olio di semi e in un'altro il pangrattato,i salumi tagliati a piccoli pezzi.Prendiamo la fettina che bagneremo in entrambi i lati nell'olio e poi nel pangrattato,in seguito tagliatela a piccoli pezzetti conditeli in un lato con il prosciutto e il formaggio la grandezza deve essere di un bocconcino,arrotolateli e infilzate nello spiedino,ogni stecchino mettetene 5 bocconcini.Infornate 180 gradi per 20 minuti all'incirca.Questo piatto si puo' preparare in anticipo e dopo prima di mettersi a tavola in forno e via.Buon Appetito