Bombe di patate

Questa volta la patata non fa da condimento ma è parte della pasta,come uno gnocco,gustosa e sfiziosa ricetta.
Li preparo per cena mangianli tutti insieme con calma senza la frenesia della giornata,ma con la tranquillità della sera,mangiate caldissime,in queste giornate di fine novembre fredde e uggiose.
Cenando seduti tutti sul divano con il camino acceso,con un bel film natalizio!!!!
Pensando gia alle feste natalizie queste bombe di patate possono essere anche un'idea per fare qualcosa di diverso.
Buon appetito
                          
INGREDIENTI:
8 -10 patate bollite
700 ml latte
6 uova
Farina di semola q.b.(quanto basta)
1 lievito di birra e mezzo
Sale e pepe
Salumi
Formaggi.

PREPARAZIONE:
Inizio dal fatto che questa ricetta è molto abbondante ma è quella che ho fatto altrimenti potete fare questa dose.
250ml di latte
2 uova
2 -3 patate
Il resto è uguale la farina q. b.,i salumi ecc.
Dunque .....
Bollite le patate e le sbucciate e li schiacciate.
Mettete le uova il sale e pepe mescolate,dopo prendete il latte lo fate leggermente scaldare e gli fate sciogliere il lievito di birra lo aggiungerete alle patate e rimescolate. Adesso è l'ora della farina che aggiungete di volta in volta finché diventa una pasta come quella,dello gnocco.
Successivamente prendete un po' di impasto la mettete nel palmo della mano schiacciate leggermente e aggiungete salumi e formaggi e lo chiudete a forma di una palla,metteteli sopra la carta forno e lasciateli lievitare almeno 1 ora.Per non rovinare la lievitazione tagliate la carta forno e friggeteli con essa togliendo  dalle bombe di patate quanto sono nell'olio bollente,appena saranno dorate sono pronte un po',di sale in superficie e buon appetito.

Pastiera napoletana

La pastiera napoletana ricco dolce che la Regione Campania e dintorni non fa mancare mai per i giorni di festa!!!
Io la conosco come già detto per le origini napoletane che ha mio marito ,come per ogni dolce tradizionale ogni uno ha la propria ricetta di famiglia.
Pasta frolla ripiena di ricotta,canditi e grano tanti aromi e ecco un dolce d'eccellenza napoletano.
A casa mia per le feste lo ha sempre preparata mia suocera soprattutto il periodo di natale!!adesso il testimone è passata a mia cognata, ma è un compito molto impegnativo perché la famiglia si allarga non è bastano più solo due  torte di pastiera per accontentare tutti!!questa è un  po' rivisitata  da mia suocera per far piacere a me visto ché non gradisco tanto i canditi,infatti gli ha sostituito con gocce di cioccolato.
Adesso per sfida nel riuscire anche io a preparare questo dolce laborioso ma soprattutto per coccolare un Po mio marito,mi sono rimboccati le maniche e ho preparato questo dolce della tradizione.
Ecco qui la crostata grande e la piccola monoporzione.

INGREDIENTI:per la pasta
250g di amido
750g farina 00
600g burro
500g zucchero
3 uova intere
3g sale
10g lievito per dolci
Vanillina
Scorza di limone
INGREDIENTI per il ripieno:
800g ricotta di mucca
600g zucchero
7 uova intere
Grano già cotto nel barattolo
300 ml di latte
50g burro
Canditi oppure gocce di cioccolato
Aromi:gocce di millefiori,fior d'arancio,cannella e scorza di arancia.
PREPARAZIONE:
Prepariamo la pasta frolla,io uso la planetaria dunque ho messo nel recipiente burro freddo e zucchero,sale e ho fatto partire la macchina facendo amalgamare bene tutto.Come ripeto non è necessario usare per forza la planetaria potete farla a mano o anche con un frullino.
Dopo ho aggiunto le uova e successivamente le farine con lievito e vanillina,in fine le scorze di arancia;fatto questo prendiamo l'impasto avvolta nella pellicola è lo mettiamo dentro il frigorifero a freddarsi un po',nel frattempo ci prepariamo il ripieno.

Per preparare il ripieno ....
Apriamo il barattolo di grano già cotto e lo mettiamo dentro un pentolino insieme al latte e il burro e lo lasciamo sul fuoco finché non bollisce,nel frattempo mettiamo la ricotta colata dal suo siero dentro una ciotola e lo lavoriamo insieme allo zucchero con una frusta,aggiungiamo il grano con tutto il latte e il burro nella ciotola che contiene la ricotta e lo mescolano velocemente,dopo aggiungiamo le uova,gli aromi e i canditi oppure come nel mio caso..goccioline di cioccolato.
Adesso prendiamo la pasta che era stata messa precedentemente dentro il frigorifero,la impastiamo un po e la stendiamo e con l'aiuto del mattarello adagiamo la pasta sopra la teglia che useremo.
Togliamo la pasta in eccesso dalla teglia,non dimenticando di imburrarla.
Riempiamo per tra-quarti con questa crema alla ricotta le basi di crostata,facciamo le striscioline e informiamo per 40 minuti a 170 gradi forno ventilato.

Pane,pane,pane.

Il pane,prezioso alimento che dai secoli fino ai giorni nostri ha una importanza fondamentale,quasi di venerazione,basti pensare che le nonne insegnavano ai bambini a non buttare mai! Il pane e se cadeva o si doveva per forza buttar via ci si dava un bacetto per rispetto a quel'alimento che non tutti potevano comprare.
Si sono inventate mille ricette per recuperare e non buttare il pane che con i giorni diventava duro,da ricette dolci a quelle salate....
Ma oggi non sono qui a darvi qualche ricetta del riciclo del pane,ma per invogliare a fare il pane voi stessi.capisco il tempo che manca è lo ripetiamo tante volte ma penso che per ogni cosa ci vuole solo un Po di organizzazione,se non lo volete fare come piacere personale di preparare a casa qualcosa di genuino e la soddisfazione di portare a tavola tutto ciò che preparate compreso il pane,allora pensate anche un Po al lato economico quanto quasi con meta dei soldi che potreste spendere dal panettiere avreste lo stesso prodotto o quasi a casa.
Naturalmente non possiamo in nessun modo paragonati magari a dei professionisti panettieri ma a casa mia e nel mio paesino fare il pane a regola d'arte e tra "a b c"della nostra cucina dove ci si insegna gia da piccole a prepararlo a dovere!
Oggi addirittura non si fatica più di tanto è se non volete passAre tempo nell'impastare e aspettare la lievitazione,esiste in commercio la macchina del pane.
Io ce l'ho quando non ho proprio tempo metto tutti gli ingredienti li dentro e al mio ritorno ho il mio pane caldo è buono.

Questa è la macchinetta del pane che ho io a casa...E quello qua sotto e il pane che ho sfornato,come vedete con meno di un kg un pane alto più di un barattolo

Ci sono tante tipologie di farine che potete provare, 5 cereali,pane nero,integrale ecc.
Provate vedete che ne avrete tanto di guadagnato,
Soltanto pensate  il profumo di pane caldo che inebriera la vostra casa.

Funghi ripieni

Uno dei protagonisti di questa stagione è il fungo!!

A casa mia lo mangiamo volentieri ,qualsiasi varietà e  cotto in qualunque modo.

Il fungo più usato che circola nella mia cucina è il classico champignon.

Un paio di giorni fa ne ho comprati un kilo ma belli grossi presi proprio così per riempirli,

Cotti in umido ottimi anche per prepararli in anticipo  magari quando sappiamo di andare in giro e Non vogliamo rischiare di  tornare a casa e mettersi ai fornelli di corsa!

Infatti io sapendo di tornare a casa tardi perché dovevamo andare a vedere il primo allenamento di mio figlio al rugby,

Allora li ho preparati e cucinato,alla fine quando siamo rientrati a casa li ho riscaldati e abbiamo super cenato!!!
Ma andiamo alla ricetta...

INGREDIENTI:
 1kg Funghi,
300g di prosciutto,
Parmigiano,
2 uova,
Pangrattato,
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva,
Pepe nero,prezzemolo e erba cipollina.

PREPARAZIONE:
Prima sbucciamo i funghi privandolo del tronco e li spelliamo.
Con un frullatore ad immersione frulliamo il prosciutto insieme all'aglio e con un giro d'olio e sale.
Mettiamo il composto in un recipiente e aggiungiamo le uova,parmigiano,erbe automatiche pepe nero e pangrattato finche diventi un impasto solido tipo le polpette.
Prendiamo le teste dei funghi e riempiamo,adagiamoli in una casseruola e aggiungiamo un paio di bicchieri d'acqua e 2 giri d'olio ed insieme ad un coperchio mettiamola sul fuoco a cuocere;entro una mezzoretta è pronto deve restare un Po di sughetto sotto. Poi prima di servire riscaldate i funghi
Potete fare la stessa ricetta con la carne macinata.
Buon appetito!!!

Buon autunno

Ebbene siii
È arrivato l'autunno...
Si sentono i sintomi con il ritorno a scuola dei ragazzi,
L'uva al massimo della sua espressione,
Il brutto tempo,ma anche quella bell' aria frizzantina,che nei primi periodi di questa stagione ti invita a passeggiare e vedere la natura cambiare colore...

Ma anche la voglia di stare più a casa coccolarsi tra le trapunte
Sorseggiando qualcosa di caldo,
Stare di più ai fornelli,
Godersi un Po di più la propria casa e famiglia...

Il profumo dei funghi,zuppe calde atmosfera un Po più romantica,magari accendendo per casa delle candele profumate e sorseggiando un buon vino insieme agli amici.

Questa senza dubbio è la mia stagione preferita dunque 

Buon inizio d'autunno 

Marmellate e conserve

Oggi parliamo un po' di MARMELLATA e CONFETTURE.
Con il piccolo aiuto che ci arriva dalla pectina in polvere per velocizzare la cottura e la densità della marmellata,conoscendo il processo che si fa per sterilizzare,non ci vuole chi sa ché a farla in casa!!!!
Domani io e la mia famiglia partiamo per una breve vacanza a Genova e in Molise per trovare i parenti,ma molti sono gia rientrari magari trovate qualche giorno  rientrando a casa per provarla a a fare almeno una volta.
Oltre al sapore straordinario che nulla ha che fare con quelle industriali,la soddisfazione di avere realizzato qualcosa di goloso e sano con le proprie mani,la consapevolezza di sapere ciò che si mangia.

INGREDIENTI:
Se cosi li possiamo chiamare....
1 pentola alta e grande anche 2s
Barattoli sani con coperchio
Mestoli
Imbuto
Coltello
Pectina tipo fruttapec
Frutta sana e matura 1kg
Zucchero 1 kg
PREPARAZIONE:
Per prima cosa passiamo a lavare i baratti,dopo averli insaponarsi e sciaquati,metteteli dentro una grande pentola e riempite d'acqua mettete la pentola sopra il fuoco e facciamo bollire.
Appena la pentola bolle spegniamo e lasciamo che l'acqua con i barattoli dentro raffreddi.
Fatto questo ,con una pinza cercate di prendere i barattoli togliendosi dell'acqua e mettendoli a testa sotto sul tavolo pulito in modo che coli l'acqua in eccesso.
Dopo passiamo a sbucciare la frutta,nel caso delle fragole ad esempio non ce bisogno!
Tagliateli in piccolissimi pezzetti e metteteli in un'altra pentola grande e alta oppure lavate per bene quella usata prima.
Aggiungete lo zucchero e una bustina di pectina.
Solitamente per ogni kg di frutta si aggiunge 1 kg di zucchero.
Ma se prendete fruttapec esiste anche la possibilità di aggiungere 1 kg di frutta ma mezzo kg di zucchero in un'altra versione anche 350g di zucchero!!!!
Mescolate per bene e dopo mettete la pentola sopra il fuoco se volete per non fare scurire la frutta potete aggiungere una spremuta di limone.Appena bolle fate passare 5 minuti e la marmellata e pronta ma non spegnete ma mettete a fuoco lento, per essere sicuri prendete un piatto versatevi un Po di marmellata e appena raffredda un Po controllate la consistenza.
Con il fuoco acceso travasate la marmellata nei barattoli e chiudete subito e mettete il vasetto pieno e chiuso sottosopra.
L'indomani la marmellata e pronta per essere mangiata!!!
Io da aprile fin tutta l'estate faccio marmellate di ogni tipo che addirittura mi durano tutto l'anno!
Se pensiamo ai mille usi che se ne possono fare...crostate,biscotti,crepes o semplicemente con pane burro e marmella.
Buon appetito!!!

Arancino

Semplicemente arancino....
Gustosa palla o piramide di riso coperto con una croccante panatura ripieno con un straordinario ragù e non solo.
Definito cibo da strada e una icona per la Sicilia!!
Tutti lo conoscono e apprezzano.
Non mi ricordo mai un compleanno o una festa senza queste delizie culinarie.
Io vi consiglio di farli almeno una volta con le vostre manine,anche se adesso ci sono accessori che fanno  arancini perfetti e senza perdere troppo tempo....ma quello è un'altra cosa!!!!

INGREDIENTI:
1 KG Riso Roma oppure originario
500 g macinato di manzo
Soffritto(sedano,carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
Dadi
Parmigiano
Provola a cubetti
Una noce di burro
Olio di oliva
Olio per friggere
Pangrattato
Sale
Zucchero
Bicarbonato
2 bottiglie da passata di pomodoro da 1 litro
Uova.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa faccio bollire una pentola d'acqua con i dadi per poi buttarci il riso;appena pronto assaggiare come sa di sale aggiungete una noce di burro e mescolate per bene,non colate dal brodo se non è eccessivamente tanto e il riso lasciatelo un po al dente.lasciate raffreddare un  pochino poi aggiungete del parmigiano grattuggiato almeno 100 grammi se volete prima di spegnere il fuoco potete anche aggiungere dello zafferano.
Adesso è il momento di preparare il ragù:
Soffriggere con dell'olio d'oliva il soffritto,aggiungete il macinato e lasciate soffriggere per bene mescolando facendo in modo di sgranare il macinato,aggiungete il bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare,appena non sentirete più odore di vino aggiungete la passata di pomodoro con 2 bicchieri di acqua,dopo 5 minuti che comincia a sobbollire condiamo il ragù con un sale,1 cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato,mettiamo la fiamma bassa e lasciamo cuocere per almeno 2 ore finche il sugo non sarà cotto.
Pronto il ragù,tagliamo a quadretti il formaggio,in una ciotola mettiamo delle uova sbattute ed in un'altra ciotola il pangrattato.
Raffreddato anche un il ragù,cominciamo a formare le palle di riso.
Prendiamo un pugnetto di riso e  la pressiamo,sopra un palmo della mano deve avere la forma di un contenitore di riso sul palmo della mano,mettiamo un cucchiaio di ragù e un pezzetto di formaggio.con l'altra mano prendiamo un altro piccolo pugnetto  sempre con la mano libera lo appiattiamo e lo appoggiano al contenitore di riso,aiutandovi con tutte e due le mani cerchiamo di chiudere formando una palla.passiamo la,nostra palla
 nell'uovo e poi nel pangrattato e
Friggiamo.

Tiramisù di fragole

W le fragole!!!
Finalmente è la loro stagione naturale!!!dolci e succose con quel colore rosso che fai fatica ad non addentarli!!!
Vi do una ricetta di un dolce fresco,goloso e non ce bisogno di usare il forno!!

INGREDIENTI:
Tutti gli ingredienti vanno valutati in base al contenitore che verranno messi,perché è una sorta di tiramisù,dunque non posso dire di preciso quante fragole o savoiardi vanno,io posso avere un contenitore grande in base a quello che volete fare voi,facendo così uno spreco di soldi!
Ci vuole:
Fragole io ne ho usate 3 vaschette
Savoiardi io per il mio contenitore ne usato metà pacco
Crema bianca 500g
2 bustine di tortagel
Panna montata

PREPARAZIONE:
Tagliamo le fragole in piccoli pezzi e mettiamoli in un contenitore possibilmente trasparente cosi si vede questo bel rosso delle fragole.
Distribuiamo sopra il tortagel(seguite le indicazioni che ci sono scritte nello scatolo),mettiamo in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo prepariamo la crema.
Ingredienti per la crema sono 500 ml di latte,100g amido,175g di zucchero,panna liquida.
In un pentolino mettiamo lo zucchero e l'amido aggiungiamo pian piano il latte senza far fare grumi.
Mettiamolo sopra il fuoco ed aspettiamo che si addensi
Una volta pronta aggiungiamo 100ml di panna per dolci liquida,Mescolando per bene.
Prendiamo dal frigo le nostre fragole mettiamo sopra le fragole i savoiardi come faremo per il tiramisù dunque cercando di ricoprire le fragole.
Versiamoci di sopra i savoiardi la crema calda
Mettiamola per un'altra mezzora in frigo questa volta coperta con della pellicola.
Fatta raffreddare la crema,mettiamo la panna montata di sopra e decoriamo il nostro dolce.fresco pronto per l'estate!!!

Fiatoni

Fiatoni...mio marito per il periodo pasquale sentendo la cugina che preparava le tipiche pietanze che usano li in Molise,venuto li quel pizzico di nostalgia del sapore delle sue origini,mi chiede se li potevo o almeno provare a fare questi rustici.

Chiamati cosi per il profumo forte del formaggio.

Tradizione molisana,non può mancare nelle tavoli pasquali,ma fatto sta! Che Pasqua e passata ma non è detto che non li possiamo fare per il 25 aprile.

Come solito fare dalle nostre parti   il lunedì di Pasqua 25 aprile e il 1 maggio si va a fare una bella scampagnata o picnic,dunque quale altra bella occasione se non questa di sperimentare questa saporita bontà tradizionale????


INGREDIENTI:
Per la pasta
1kg di farina00
10 uova
2cucchiaini e mezzo di lievito istantaneo per pizza
Bicchiere di olio di semi
PREPARAZIONE:
Mettiamo la farina con il lievito in una ciotola insieme alle uova e olio tutto insieme impastate energeticamente fino ad ottenere una pasta elastica,se serve aggiungete un Po di farina.
Facciamo riposare mezzora con un canovaccio pulito di sopra.

PER LA FARCITURA:
500g grana padano grattugiato
200g pecorino grattugiato
300g di rigatino oppure caciocavallo
Salumi vari a pezzi oppure a fette
1 uovo per spennellate
6 uova
3 cucchiai di fecola di patate.
PREPARAZIONE:
Mettiamo tutti i formaggi in contenitore e la fecola mescolando e aggiungiamo le 6 uova.
A questo punto possiamo anche aggiungere i pezzi dei salumi
Che sarebbe il modo più giusto!
Ma io mi trovavo a casa salumi a fette allora ho messo quelle.

Fatta la pasta ed il ripieno,aspettiamo la mezzora dopo di che prendiamo l'impasto lo stendiamo ricaviamo dei dischi non troppo piccoli e la pasta sottile,aggiungiamo da un lato il nostro condimento compresi i salumi e chiudiamo a mezza luna.
Con una forchetta pressiamo bene i contorni in modo da non farli aprire e spennelliamoli,adesso sono pronti per essere passati in forno.

Mettiamola in forno a 180-200 gradi per 30 minuti
Finche comunque non siano ben dorati.

Buon picnic.

Torta moderna di Elena

Un paio di anni fa in una competizione dilettantistica,ho fatto una torta che ha avuto meraviglia e ottimi commenti da parte di maestri pasticceri.

Perché l'abbinamento se vogliamo chiamarlo inconsueto ma azzeccatissimo di 3 ingredienti ha sorpreso tutti positivamente.

Alla gara la torta era una margherita con l'aggiunta di questa farcitura.

Dopo tempo mi sono detta di rifarla in un modo più concreto e darle anche il mio nome visto che è una mia creazione!!!!? 

E se prima  mascarpone nutella bianca e pistacchio erano solo una farcitura adesso sono diventati protagonisti nella mia torta moderna.

INGREDIENTI:

Per 2 teglie medie

2kg di mascarpone

1 confezione di Philadelphia

2 barattoli grandi di nutella bianca

1 confezione di petit(biscotti secchi)

1di musle(cereali aggromerati con nocciole)pacco piccolo

300g burro

8 fogli di colla di pesce 

Mezzo bicchiere di latte

2 barattoli di crema di pistacchio

Pistacchio in polvere e cioccolato come decorazione.

PREPARAZIONE: 

Tritiamo molto finemente cereali e poi biscotti ma non in polvere...uniamoli.

Sciogliamo il burro anche al microonde fino a farlo diventare liquido e mescolandosi insieme ai biscotti e cereali triturati,

Mescolando per bene.

Prendete 2 teglie di medie dimensioni a cerniera

Mettiamo questo impasto di biscotto e burro schiacciamo bene per tutta la circonferenza formando la base,mettiamo in frigo.

Nel frattempo prendiamo gli ingredienti cremosi e amalgamiamoli insieme(mascarpone,Philadelphia e nutella)

La nutella e facoltativa assaggiate prima di inserirla tutta.

Poi prendiamo la colla di pesce e la reidratiamo in una ciotola con acqua fresca,prendiamo mezzo bicchiere di latte e rendiamoci caldo strizziamo la nostra colla di pesce e inseriamo la nel latte caldo una bella girata e inseriamola insieme alla crema di mascarpone amalgamando benissimo.

Prendiamo la basa di biscotto e cereali e dividiamo l'impasto per le due teglie livelliamo e mettiamola  in frigo per almeno 1 ore anche 2 ore.

Appena e ben solidificata senza togliere la cerniera

Spalmiamo la crema di pistacchio un barattolo per ogni torta

Ben livellata.

E mettiamola di nuovo in frigo finche non dobbiamo servirla

Quando è ora di portare a tavola questa bomba calorica

Togliete delicatamente la cerniera e decorate con polvere di pistacchio nella circonferenza e cioccolato.

Buon appetito