Marmellate e conserve

Oggi parliamo un po' di MARMELLATA e CONFETTURE.
Con il piccolo aiuto che ci arriva dalla pectina in polvere per velocizzare la cottura e la densità della marmellata,conoscendo il processo che si fa per sterilizzare,non ci vuole chi sa ché a farla in casa!!!!
Domani io e la mia famiglia partiamo per una breve vacanza a Genova e in Molise per trovare i parenti,ma molti sono gia rientrari magari trovate qualche giorno  rientrando a casa per provarla a a fare almeno una volta.
Oltre al sapore straordinario che nulla ha che fare con quelle industriali,la soddisfazione di avere realizzato qualcosa di goloso e sano con le proprie mani,la consapevolezza di sapere ciò che si mangia.

INGREDIENTI:
Se cosi li possiamo chiamare....
1 pentola alta e grande anche 2s
Barattoli sani con coperchio
Mestoli
Imbuto
Coltello
Pectina tipo fruttapec
Frutta sana e matura 1kg
Zucchero 1 kg
PREPARAZIONE:
Per prima cosa passiamo a lavare i baratti,dopo averli insaponarsi e sciaquati,metteteli dentro una grande pentola e riempite d'acqua mettete la pentola sopra il fuoco e facciamo bollire.
Appena la pentola bolle spegniamo e lasciamo che l'acqua con i barattoli dentro raffreddi.
Fatto questo ,con una pinza cercate di prendere i barattoli togliendosi dell'acqua e mettendoli a testa sotto sul tavolo pulito in modo che coli l'acqua in eccesso.
Dopo passiamo a sbucciare la frutta,nel caso delle fragole ad esempio non ce bisogno!
Tagliateli in piccolissimi pezzetti e metteteli in un'altra pentola grande e alta oppure lavate per bene quella usata prima.
Aggiungete lo zucchero e una bustina di pectina.
Solitamente per ogni kg di frutta si aggiunge 1 kg di zucchero.
Ma se prendete fruttapec esiste anche la possibilità di aggiungere 1 kg di frutta ma mezzo kg di zucchero in un'altra versione anche 350g di zucchero!!!!
Mescolate per bene e dopo mettete la pentola sopra il fuoco se volete per non fare scurire la frutta potete aggiungere una spremuta di limone.Appena bolle fate passare 5 minuti e la marmellata e pronta ma non spegnete ma mettete a fuoco lento, per essere sicuri prendete un piatto versatevi un Po di marmellata e appena raffredda un Po controllate la consistenza.
Con il fuoco acceso travasate la marmellata nei barattoli e chiudete subito e mettete il vasetto pieno e chiuso sottosopra.
L'indomani la marmellata e pronta per essere mangiata!!!
Io da aprile fin tutta l'estate faccio marmellate di ogni tipo che addirittura mi durano tutto l'anno!
Se pensiamo ai mille usi che se ne possono fare...crostate,biscotti,crepes o semplicemente con pane burro e marmella.
Buon appetito!!!

Arancino

Semplicemente arancino....
Gustosa palla o piramide di riso coperto con una croccante panatura ripieno con un straordinario ragù e non solo.
Definito cibo da strada e una icona per la Sicilia!!
Tutti lo conoscono e apprezzano.
Non mi ricordo mai un compleanno o una festa senza queste delizie culinarie.
Io vi consiglio di farli almeno una volta con le vostre manine,anche se adesso ci sono accessori che fanno  arancini perfetti e senza perdere troppo tempo....ma quello è un'altra cosa!!!!

INGREDIENTI:
1 KG Riso Roma oppure originario
500 g macinato di manzo
Soffritto(sedano,carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
Dadi
Parmigiano
Provola a cubetti
Una noce di burro
Olio di oliva
Olio per friggere
Pangrattato
Sale
Zucchero
Bicarbonato
2 bottiglie da passata di pomodoro da 1 litro
Uova.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa faccio bollire una pentola d'acqua con i dadi per poi buttarci il riso;appena pronto assaggiare come sa di sale aggiungete una noce di burro e mescolate per bene,non colate dal brodo se non è eccessivamente tanto e il riso lasciatelo un po al dente.lasciate raffreddare un  pochino poi aggiungete del parmigiano grattuggiato almeno 100 grammi se volete prima di spegnere il fuoco potete anche aggiungere dello zafferano.
Adesso è il momento di preparare il ragù:
Soffriggere con dell'olio d'oliva il soffritto,aggiungete il macinato e lasciate soffriggere per bene mescolando facendo in modo di sgranare il macinato,aggiungete il bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare,appena non sentirete più odore di vino aggiungete la passata di pomodoro con 2 bicchieri di acqua,dopo 5 minuti che comincia a sobbollire condiamo il ragù con un sale,1 cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato,mettiamo la fiamma bassa e lasciamo cuocere per almeno 2 ore finche il sugo non sarà cotto.
Pronto il ragù,tagliamo a quadretti il formaggio,in una ciotola mettiamo delle uova sbattute ed in un'altra ciotola il pangrattato.
Raffreddato anche un il ragù,cominciamo a formare le palle di riso.
Prendiamo un pugnetto di riso e  la pressiamo,sopra un palmo della mano deve avere la forma di un contenitore di riso sul palmo della mano,mettiamo un cucchiaio di ragù e un pezzetto di formaggio.con l'altra mano prendiamo un altro piccolo pugnetto  sempre con la mano libera lo appiattiamo e lo appoggiano al contenitore di riso,aiutandovi con tutte e due le mani cerchiamo di chiudere formando una palla.passiamo la,nostra palla
 nell'uovo e poi nel pangrattato e
Friggiamo.