panini ripieni

Che giornata oggi! non solo una montagna di vestiti da stirare,il tempo bruttissimo a tantissimo grandinato,addirittura qui non hanno aperto neanche la scuola e mio figlio alle medie a Caltagirone come una sciocca gli e lo mandato e le insegnanti mancavano tutte.Era veramente per chi se lo poteva  permettere una di quelle giornate da relax,io non sono una di queste fortunate,purtroppo dobbiamo dire la verita' si ferma la mamma e a casa non va avanti niente,o meglio anche se 5 minuti provi a rilassarti ti chiamano ogni 2 secondi anche per le cose piu' assurde e alla fine dici "basta alziamoci".Giorni fa' vi raccontavo che avevo fatto la pizza e dei panini ripieni,be per la pizza non ce' niente da spiegare chi non ha mai provato a farne una...comunque nel mio blog alla scritta ricette di base c'e l'impasto per la pizza dopo divertitevi voi a condirla,buoni ingredienti ma pochi e tanta lievitazione.Andiamo alla ricetta del panino caldo con il formaggio fuso dentro....guardate...

 

INGREDIENTI:pasta per la pizza,emmenthal,mortadella.
PREPARAZIONE:prendete la pasta della pizza e formate stesse con le mani un disco inserite l'emmenthal a fette e la mortadella e cercate di chiudere formando una palla infornata a 200 gradi per 15 minuti.

antipastini

Questa volta ho pensato di preparare come piatto sfizzioso tanti antipastini delle cose che mi piacciono di piu',ad accompagnarli del buon gorgonzola dolce stracchino,salumi....che originale cena.

Se non e' per qualche ricorrenza speciale dove abbiamo invitati oppure quelle  volte che ci troviamo fuori non prepariamo spesso queste cosine buone,dal nome antipasto cioe' come dice prima del pasto vero,se si ha ospiti se non e' l'antipasto puo' essere un aperitivo e sempre un ottimo modo per abolire le chiacchiere e sedersi a tavola.Molti non lo trovano di proprio gradimento come disse un cuoco che sinceramene non mi viene in mente il suo nome,che l'antipasto e' una di quelle cose che rovina le altra portate perche' abbuffandosi degli aperitivi non si gusta per bene il resto.Pensate ai matrimoni che abbondanza di antipasti poi quasi tutti non arriviamo alla fine!Dunque da una parte a ragione be arrivato a questo punto io lo sfrutto con inteliccenza e in quelle rare volte che me lo concedono di fare da antipasto la faccio diventare una cena semplice.

INGREDIENTI:uova sode 1 a testa,maionese,tubetto di pasta di acciughe,formaggio spalmabile alle erbe e salmone,crepes,prosciutto,provola a fette,ragu' gia' pronto,riso,pangrattato,uova,pancarre.

PREPARAZIONE:UOVA RIPIENE:uova sode una a testa,rompiamole a meta' prendiamo il rosso e mescoliamo con la maionese e un po' di pasta d'acciughe,messe nel sac a poche e le riempiamo.

TARTINE:pan carre' tagliamo la parte esterna oppure come ho fatto io ho preso le formine dei biscotti e ho fatto divertire i miei figli a fare il pan carre' a cuore e stelle,spalmato di formaggio cremoso.

CREPES:ho comprate quelle gia' pronte ho le fate voi se andate a ricette di base sul mio blog c'e la ricetta dell'impasto,imbottitele di prosciutto e provola a fette e tagliatele a rondelle.

MINI ARANCINI:bolliamo il riso con i dadi,appena pronto facciamolo raffreddare e poi aggiungiamo il ragu' se volete aggiungeteci i piselli o del formaggio sia grattugiato che ha pezzi,formate delle palline che passerete nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggete.

brasato al barolo

Domani Sabato gia' dobbiamo dinuovo pensare al pranzo domenicale,io mi sento stanchissima,mi ero abbituata alla tranquillita' delle feste Natalizie per quanto riguardano gli impegni,non miei ma dei miei figli....scuola,compiti,scuola calcio,scuola di danza.....e riprendere...mamma mia!!!!
La ricetta che vi propongo oggi e un'altra delle ricette che ho fatto periodo Natalizio esattamente per la Vigilia di Natale,ed e' il "brasato al barolo".Questa ricetta e' una delle piu' famose tradizionali piemontesi,la cottura deve essere lunga e tranquilla,il recipiente dove vanno marinati tutti gli ingredienti ben chiusa,il segreto una buona bottiglia di vino non ve ne pentirete!
Ecco la ricetta.....Spero che i piemontesi non si arrabbiano se qualcosa non e' perfetto.

INGREDIENTI:2kg di scamone,1bottiglia di barolo,1rametto di rosmarino,1spicchio d'aglio,2carote,2cipolle,1costa di sedano,100g di lardo,olio d'oliva,burro,1 bicchiere di brandi,sale e pepe,1 mazzetto con gli aromi(prezzemolo,alloro,salvia,rosmarino).
PREPARAZIONE:Fate marinare 1 notte la carne con il vino,sedano,carota e cipolla e il mazzetto d'odori,qualche granella di pepe e girarlo ogni tanto.Il giorno successivo,scolate la carne e asciugatela nella carta assorbente,possibilmente o la legate o gli mettete la rete,filtrate la marinata con un colino.Mettete in una casseruola 3 cucchiai d'olio e una noce di burro e lardo tritato finemente;fate rosolare la carne insieme all'aglio ed il rosmarino in entrambi i lati. LE verdure che erano dentro la marinata e li versate nella carne e li fate insaporire,spruzzate con il brandy e fate evaporare 5 minuti.Dopo io ho versato tutto il vino della marinata nella pentola,si abbassa il fuoco e si fa cuocere per 3 ore aggiustate man mano di sale.Mezzora prima che sia pronta la carne togliete il rosmarino,e tutte le verdure le tritiamo nel passaverdure rimettiamo nella pentola,naturalmente serviamola con la polenta fumante o semplicemente con del pure'.

torta sottosopra

ah!!!finalmente posso finalmente scrivere,questo che vi faccio vedere e' un dolce che ho preparato per la notte di capodanno,un successone!,ricetta che mi ha dato zia Anna dal Molise,ve la propongo non solo perche' e' buona oltre che bella(credetemi dal vivo e molto piu' bella),e' una di quelle ricette azzeccate per tutto,nel senzo quando io l'ho assaggiata mia zia Anna l'aveva preparata con le fragole,percio' dovete pensare ad una pirofila di vetro con dentro una base di tante fragole e le varie tonalita' di giallo dei biscotti a quello della crema pasticcera al candore della panna,sembra quasi una torta al contrario per questo il mio titolo e' torta sottosopra.Ma io non avendo ancora le fragole io l'ho proposta con le banane,perche' dico azzeccata per tutto non vi e' mai capitato di avere comprato in piu' della frutta o ve la  regalano e non sapete come usarla...ecco qua la ricetta......

INGREDIENTI:1confezione di colla di pesce,1confezione di savoiardi,frutta a piacere nel mio caso 1,5kg di banane,1l di latte,300g di zucchero,10 tuorli,100g di farina,500g di panna dolce da montare.

PREPARAZIONE:tagliare a piccoli pezzi la frutta e metterla direttamente nella pirofila da portata,prendete la colla di pesce e seguite le istruzioni riportate dietro all'incartamento.Appena pronta la versate nella frutta,che metterete in frigo a solidificare la gelatina;nel frattempo montiamo la panna,appena pronta la gelatina con la frutta appoggiamoci di sopra i savoiardi, prepariamo la crema pasticcera in una pentolina antiaderente versate lo zucchero la farina e i tuorli e pian piano il latte che mettete a fuoco dolce e mescolerete sempre finche' non si addensi e versiamola bollente sopra i savoiardi,spargiamola delicatamente per bene e appena raffredda la panna.Rimettiamola in frigo per almeno 1 ora.....Che bonta'

insalata di arance siciliane

A dire la verita' anche se le insalate mi piacciono,mi annoi farle,non so propio il perche' infatti contorni ad insalate le faccio solo in stretto necessario.Ma una che faccio e che fa parte delle mie preferite infatti solo al pensarci mi viene l'acquolina in bocca e' l 'insalata di arance!Tipica delle nostre parti,la si fa in tanti modi,chi ci aggiunge il finocchio,chi invece con le olive e le acciughe,a me piace semplice;so che non tutti vedono l'arancia come insalata ma sta tutto nelle usanze oltre al fatto che deve piacere,nel libretto che ho della cucina montanara,be li c'e la ricetta dell'insalata a base di mele,anche per me e' inusuale,invece per loro sara' normalissimo pero' vale la pena provare,come pere e il gorgonzola ecc.L'insalata con le arance la mangia tutta la Sicilia,ricetta antica,i miei parenti che vivono in Germania ne vanno matti.Ma basta con le chiacchiere io vi do la mia ricetta poi sta a voi provarla e dirmi se vi piace o no!!!

INGREDIENTI:arance possibbilmente la qualita'"novellino mi raccomando comprate solo arance siciliane!,olio,sale.
Tagliate e condite,io metto abbondante sale,un pieno di vitamina C.

bianco mangiare

Oggi dopo le feste dieta li ho messi 5 kg,percio' con lo stomaco pieno sono andata a fare la spesa,biscotti integrali,pasta integrale,ma questo per me.La mia famiglia cerca di stare attenta all'alimentazione ma non piu' di tanto,beate a quelle persone che possono mangiare di tutto e non hanno problemi di linea!
Questa ricetta che vi presento e l'ideale per la merenda dei bimbi,ma anche un dolce veloce dopo pranzo,me lo ha insegnato mia mamma,ce lo fa sempre quando abbiamo voglia di un dolce istantaneo,lo chiama "bianco mangiare"venite vi spiego....

INGREDIENTI:biscotti tipo oro saiva,per la crema bianca:500g di latte,150g di zucchero,100g di amido.

PREPARAZIONE:fate la crema in un pentolino mettete l'amido e lo zucchero e pian piano amalgamateli con il latte andate sul fuoco finche' non si addensi,prendete un piatto da portata e appoggiateci i biscotti e uno strato di crema caldissimo fate cosi' finche' non finirete la crema,aspettate che si raffreddino cosi' la crema ammorbidisce il biscotto,spolverizzate con del cacao.

bracioline Messinesi

Stanca,stanchissima sono le 20,30 e' siamo gia' tutti a letto,manca solo l'epifania e come si dice:l ' epifania tutte le feste se le porta via.Da domani la sveglia sara' molto presto per pulire tutto il disordine e lavare tutte le tovaglie che si sono accumulate in questi giorni,dopo le abbuffate domani sicuramente si mangera' leggero,ma oggi vi daro' la ricetta che abbiamo fatto ieri per il 31,si chiamano "bracioline di carne"sono tipiche Messinesi,pezzi di carne grande quando ad un boccone arrotolati e messi negli stecchini per poi infornarli,seguitemi e vi diro'...

INGREDIENTI:1kg di fettine di vitello tagliate sottili,pangrattato,100g di prosciutto a fette,100g di provola a fette,sale,olio di semi,stuzzicadenti lunghi.

PREPARAZIONE:prendete una ciotolina e versateci dell'olio di semi e in un'altro il pangrattato,i salumi tagliati a piccoli pezzi.Prendiamo la fettina che bagneremo in entrambi i lati nell'olio e poi nel pangrattato,in seguito tagliatela a piccoli pezzetti conditeli in un lato con il prosciutto e il formaggio la grandezza deve essere di un bocconcino,arrotolateli e infilzate nello spiedino,ogni stecchino mettetene 5 bocconcini.Infornate 180 gradi per 20 minuti all'incirca.Questo piatto si puo' preparare in anticipo e dopo prima di mettersi a tavola in forno e via.Buon Appetito