Funghi ripieni

Uno dei protagonisti di questa stagione è il fungo!!

A casa mia lo mangiamo volentieri ,qualsiasi varietà e  cotto in qualunque modo.

Il fungo più usato che circola nella mia cucina è il classico champignon.

Un paio di giorni fa ne ho comprati un kilo ma belli grossi presi proprio così per riempirli,

Cotti in umido ottimi anche per prepararli in anticipo  magari quando sappiamo di andare in giro e Non vogliamo rischiare di  tornare a casa e mettersi ai fornelli di corsa!

Infatti io sapendo di tornare a casa tardi perché dovevamo andare a vedere il primo allenamento di mio figlio al rugby,

Allora li ho preparati e cucinato,alla fine quando siamo rientrati a casa li ho riscaldati e abbiamo super cenato!!!
Ma andiamo alla ricetta...

INGREDIENTI:
 1kg Funghi,
300g di prosciutto,
Parmigiano,
2 uova,
Pangrattato,
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva,
Pepe nero,prezzemolo e erba cipollina.

PREPARAZIONE:
Prima sbucciamo i funghi privandolo del tronco e li spelliamo.
Con un frullatore ad immersione frulliamo il prosciutto insieme all'aglio e con un giro d'olio e sale.
Mettiamo il composto in un recipiente e aggiungiamo le uova,parmigiano,erbe automatiche pepe nero e pangrattato finche diventi un impasto solido tipo le polpette.
Prendiamo le teste dei funghi e riempiamo,adagiamoli in una casseruola e aggiungiamo un paio di bicchieri d'acqua e 2 giri d'olio ed insieme ad un coperchio mettiamola sul fuoco a cuocere;entro una mezzoretta è pronto deve restare un Po di sughetto sotto. Poi prima di servire riscaldate i funghi
Potete fare la stessa ricetta con la carne macinata.
Buon appetito!!!

brasato al barolo

Domani Sabato gia' dobbiamo dinuovo pensare al pranzo domenicale,io mi sento stanchissima,mi ero abbituata alla tranquillita' delle feste Natalizie per quanto riguardano gli impegni,non miei ma dei miei figli....scuola,compiti,scuola calcio,scuola di danza.....e riprendere...mamma mia!!!!
La ricetta che vi propongo oggi e un'altra delle ricette che ho fatto periodo Natalizio esattamente per la Vigilia di Natale,ed e' il "brasato al barolo".Questa ricetta e' una delle piu' famose tradizionali piemontesi,la cottura deve essere lunga e tranquilla,il recipiente dove vanno marinati tutti gli ingredienti ben chiusa,il segreto una buona bottiglia di vino non ve ne pentirete!
Ecco la ricetta.....Spero che i piemontesi non si arrabbiano se qualcosa non e' perfetto.

INGREDIENTI:2kg di scamone,1bottiglia di barolo,1rametto di rosmarino,1spicchio d'aglio,2carote,2cipolle,1costa di sedano,100g di lardo,olio d'oliva,burro,1 bicchiere di brandi,sale e pepe,1 mazzetto con gli aromi(prezzemolo,alloro,salvia,rosmarino).
PREPARAZIONE:Fate marinare 1 notte la carne con il vino,sedano,carota e cipolla e il mazzetto d'odori,qualche granella di pepe e girarlo ogni tanto.Il giorno successivo,scolate la carne e asciugatela nella carta assorbente,possibilmente o la legate o gli mettete la rete,filtrate la marinata con un colino.Mettete in una casseruola 3 cucchiai d'olio e una noce di burro e lardo tritato finemente;fate rosolare la carne insieme all'aglio ed il rosmarino in entrambi i lati. LE verdure che erano dentro la marinata e li versate nella carne e li fate insaporire,spruzzate con il brandy e fate evaporare 5 minuti.Dopo io ho versato tutto il vino della marinata nella pentola,si abbassa il fuoco e si fa cuocere per 3 ore aggiustate man mano di sale.Mezzora prima che sia pronta la carne togliete il rosmarino,e tutte le verdure le tritiamo nel passaverdure rimettiamo nella pentola,naturalmente serviamola con la polenta fumante o semplicemente con del pure'.

bracioline Messinesi

Stanca,stanchissima sono le 20,30 e' siamo gia' tutti a letto,manca solo l'epifania e come si dice:l ' epifania tutte le feste se le porta via.Da domani la sveglia sara' molto presto per pulire tutto il disordine e lavare tutte le tovaglie che si sono accumulate in questi giorni,dopo le abbuffate domani sicuramente si mangera' leggero,ma oggi vi daro' la ricetta che abbiamo fatto ieri per il 31,si chiamano "bracioline di carne"sono tipiche Messinesi,pezzi di carne grande quando ad un boccone arrotolati e messi negli stecchini per poi infornarli,seguitemi e vi diro'...

INGREDIENTI:1kg di fettine di vitello tagliate sottili,pangrattato,100g di prosciutto a fette,100g di provola a fette,sale,olio di semi,stuzzicadenti lunghi.

PREPARAZIONE:prendete una ciotolina e versateci dell'olio di semi e in un'altro il pangrattato,i salumi tagliati a piccoli pezzi.Prendiamo la fettina che bagneremo in entrambi i lati nell'olio e poi nel pangrattato,in seguito tagliatela a piccoli pezzetti conditeli in un lato con il prosciutto e il formaggio la grandezza deve essere di un bocconcino,arrotolateli e infilzate nello spiedino,ogni stecchino mettetene 5 bocconcini.Infornate 180 gradi per 20 minuti all'incirca.Questo piatto si puo' preparare in anticipo e dopo prima di mettersi a tavola in forno e via.Buon Appetito



rolle' di tacchino

Oggi una ricetta della Domenica ma anche ideale DEDICATA AL NATALE,sappiamo che in America per la cena del ringraziamento e per le feste Natalizie si usa il tacchino,ma anche da noi si usa farcire il tacchino,carne economica,sana,che pero' se non si fa con qualche altro ingrediente a dire la verita' non e' molto saporita.Mia zia Giovanna ha fatto questa ricetta che mi ha fatto assaggiare,sono rimasta sorpresa perche' se non l'avrei saputo potevo immaginare che era tutto tranne che il tacchino! In piu' comoda perche' si puo' preparare in anticipo,Guardate un po' come lo ha fatto...

INGREDIENTI:1kg di macinato di tacchino,2uova,350g di ricotta,1cipolla,sale,pepe,200g di mortadella,piselli,soffritto(sedano,carota e cipolla),olio d'oliva,2bicchieri d'acqua.

PREPARAZIONE:mettere insieme il macinato con la ricotta le uova la mortadella tagliata a pezzetti,sale e pepe,e fate soffriggere una cipolla e l'aggiungete,all'impasto mescolate,prendete l'impasto e' mettetelo nella carta forno e arrotolate e infornate a 200gradi per 20 minuti,dopo di che' togliete la carta forno e lo lasciate dorare all'incirca altri 15-20 minuti.Nel frattempo,in una casseruola mettete il soffritto anche quello surgelato e lo lasciate friggere con un filo d'olio,aggiungete i piselli e l'acqua e fate stufare appena cotti spegnete.Prendete il rolle' di tacchino lo lasciate raffreddare dopo lo affettate,prima di servire accendete la casseruola con i piselli e mettete le fette di rolle' fate insaporire e servite!