Pastiera napoletana

La pastiera napoletana ricco dolce che la Regione Campania e dintorni non fa mancare mai per i giorni di festa!!!
Io la conosco come già detto per le origini napoletane che ha mio marito ,come per ogni dolce tradizionale ogni uno ha la propria ricetta di famiglia.
Pasta frolla ripiena di ricotta,canditi e grano tanti aromi e ecco un dolce d'eccellenza napoletano.
A casa mia per le feste lo ha sempre preparata mia suocera soprattutto il periodo di natale!!adesso il testimone è passata a mia cognata, ma è un compito molto impegnativo perché la famiglia si allarga non è bastano più solo due  torte di pastiera per accontentare tutti!!questa è un  po' rivisitata  da mia suocera per far piacere a me visto ché non gradisco tanto i canditi,infatti gli ha sostituito con gocce di cioccolato.
Adesso per sfida nel riuscire anche io a preparare questo dolce laborioso ma soprattutto per coccolare un Po mio marito,mi sono rimboccati le maniche e ho preparato questo dolce della tradizione.
Ecco qui la crostata grande e la piccola monoporzione.

INGREDIENTI:per la pasta
250g di amido
750g farina 00
600g burro
500g zucchero
3 uova intere
3g sale
10g lievito per dolci
Vanillina
Scorza di limone
INGREDIENTI per il ripieno:
800g ricotta di mucca
600g zucchero
7 uova intere
Grano già cotto nel barattolo
300 ml di latte
50g burro
Canditi oppure gocce di cioccolato
Aromi:gocce di millefiori,fior d'arancio,cannella e scorza di arancia.
PREPARAZIONE:
Prepariamo la pasta frolla,io uso la planetaria dunque ho messo nel recipiente burro freddo e zucchero,sale e ho fatto partire la macchina facendo amalgamare bene tutto.Come ripeto non è necessario usare per forza la planetaria potete farla a mano o anche con un frullino.
Dopo ho aggiunto le uova e successivamente le farine con lievito e vanillina,in fine le scorze di arancia;fatto questo prendiamo l'impasto avvolta nella pellicola è lo mettiamo dentro il frigorifero a freddarsi un po',nel frattempo ci prepariamo il ripieno.

Per preparare il ripieno ....
Apriamo il barattolo di grano già cotto e lo mettiamo dentro un pentolino insieme al latte e il burro e lo lasciamo sul fuoco finché non bollisce,nel frattempo mettiamo la ricotta colata dal suo siero dentro una ciotola e lo lavoriamo insieme allo zucchero con una frusta,aggiungiamo il grano con tutto il latte e il burro nella ciotola che contiene la ricotta e lo mescolano velocemente,dopo aggiungiamo le uova,gli aromi e i canditi oppure come nel mio caso..goccioline di cioccolato.
Adesso prendiamo la pasta che era stata messa precedentemente dentro il frigorifero,la impastiamo un po e la stendiamo e con l'aiuto del mattarello adagiamo la pasta sopra la teglia che useremo.
Togliamo la pasta in eccesso dalla teglia,non dimenticando di imburrarla.
Riempiamo per tra-quarti con questa crema alla ricotta le basi di crostata,facciamo le striscioline e informiamo per 40 minuti a 170 gradi forno ventilato.

Torta moderna di Elena

Un paio di anni fa in una competizione dilettantistica,ho fatto una torta che ha avuto meraviglia e ottimi commenti da parte di maestri pasticceri.

Perché l'abbinamento se vogliamo chiamarlo inconsueto ma azzeccatissimo di 3 ingredienti ha sorpreso tutti positivamente.

Alla gara la torta era una margherita con l'aggiunta di questa farcitura.

Dopo tempo mi sono detta di rifarla in un modo più concreto e darle anche il mio nome visto che è una mia creazione!!!!? 

E se prima  mascarpone nutella bianca e pistacchio erano solo una farcitura adesso sono diventati protagonisti nella mia torta moderna.

INGREDIENTI:

Per 2 teglie medie

2kg di mascarpone

1 confezione di Philadelphia

2 barattoli grandi di nutella bianca

1 confezione di petit(biscotti secchi)

1di musle(cereali aggromerati con nocciole)pacco piccolo

300g burro

8 fogli di colla di pesce 

Mezzo bicchiere di latte

2 barattoli di crema di pistacchio

Pistacchio in polvere e cioccolato come decorazione.

PREPARAZIONE: 

Tritiamo molto finemente cereali e poi biscotti ma non in polvere...uniamoli.

Sciogliamo il burro anche al microonde fino a farlo diventare liquido e mescolandosi insieme ai biscotti e cereali triturati,

Mescolando per bene.

Prendete 2 teglie di medie dimensioni a cerniera

Mettiamo questo impasto di biscotto e burro schiacciamo bene per tutta la circonferenza formando la base,mettiamo in frigo.

Nel frattempo prendiamo gli ingredienti cremosi e amalgamiamoli insieme(mascarpone,Philadelphia e nutella)

La nutella e facoltativa assaggiate prima di inserirla tutta.

Poi prendiamo la colla di pesce e la reidratiamo in una ciotola con acqua fresca,prendiamo mezzo bicchiere di latte e rendiamoci caldo strizziamo la nostra colla di pesce e inseriamo la nel latte caldo una bella girata e inseriamola insieme alla crema di mascarpone amalgamando benissimo.

Prendiamo la basa di biscotto e cereali e dividiamo l'impasto per le due teglie livelliamo e mettiamola  in frigo per almeno 1 ore anche 2 ore.

Appena e ben solidificata senza togliere la cerniera

Spalmiamo la crema di pistacchio un barattolo per ogni torta

Ben livellata.

E mettiamola di nuovo in frigo finche non dobbiamo servirla

Quando è ora di portare a tavola questa bomba calorica

Togliete delicatamente la cerniera e decorate con polvere di pistacchio nella circonferenza e cioccolato.

Buon appetito

ciambella bicolore

Qualche giorno fa mia madre ci ha fatto una bella sorpresa "la ciambella bicolore " che ci faceva sempre quando eravamo io e mia sorella piu' piccole.W tutte le MAMME,ma soprattutto w la mia mamma,bella instancabile,generosa,non si confonde mai e' sempre pronta ad aiutarci.Ti voglio bene mamma rina.

INGREDIENTI:400G di farina00,400g di zucchero,3uova,1e 1/2bicchiere di latte,200g di burro,20g di cacao,1 bustina di lievito per dolci.

PREPARAZIONE:mescolare lo zucchero con le uova,aggiungere il burro ammorbidito e il latte,mescoliamo sempre per bene dopo inseriamo la farina con il lievito,finito questo passaggio prendiamo una ciotola e mettiamo un po' dell'impasto e ci aggiungiamo a quest'ultimo il cacao mescoliamo bene.Imburriamo una teglia a ciambella e mettiamo per prima l'impasto bianco e poi di sopra quella al cacao,inforniamo a 180 gradi per mezzora.

torta al cioccolato

Questa di oggi e' una buonissima  torta non al cacao come quella che gia'vi ho presentato tempo fa,ma una torta con cioccolato.DEDICATO AL NATALE,non perche' ha difficolta' nel prepararla e percio' dovrebbe essere fatta solo nei periodi importanti,ma ho scritto dedicata al Natale proprio per la sua semplicita' e dal gusto,di cioccolato,che si scioglie in bocca,io gia' mi immagino le sere nel periodo natalizio prepararla per gli amici quando ci riuniamo per giocare a carte.

INGREDIENTI:50g di cioccolato fondente,50g di burro,50g di zucchero,2 albumi,1 tuorlo,35g di farina00.

PREPARAZIONE:fate il cioccolato a tocchetti piccoli e metteteli in una pentolina con il burro e fate sciogliere a bagnomaria,appena sciolto la togliamo dal bagnomaria e la mettiamo il cioccolato in un'altra ciotola aggiungiamo il tuorlo e giriamo velocemente,montiamo gli l'albumi con lo zucchero finche' non e' ben ferma,uniamo 2/3 dell'albumi nel cioccolato e mescoliamo dal basso verso l'alto,aggiungiamo la farina e il resto dell'albume.Infornata per 10 minuti a 210 gradi,dopo 20 minuti a 150 minuti,zucchero a velo,come neve e vedete che figurone!

torta al cacao

W le torte fatte in casa buone semplici e un profumo che si sparge per tutta la casa,io li faccio  per merenda mi faccio sempre aiutare dai miei bambini, in cominciano assaggiando l'impasto e non vedono l'ora di mangiare la torta (e mi sempre anche giusto).Oggi vi do una ricetta che potete mettere tutto l'impasto  nel robot come quella che vi ho dato giorni fa "di mele".Andiamo in cucina...

INGREDIENTI:50 grammi di cacao,1lievito per dolci,1 vanillina,3uova,300grammi di zucchero,100grammi di latte,150grammi di burro,200 grammi di farina.

PREPARAZIONE:in una ciotola versate le uova con lo zucchero e sbattete bene,dopo di che versate il burro,il latte,continuando e mescolate,dopo aggiungete il cacao,la farina con il lievito e la vanillina,mescolate tutto per bene e mettete tutto a 150 gradi per 40 minuti circa.

torta di mele

Mia figlia ieri vedendo stanco il papa' che dopo una giornata faticosa di lavoro si e' messo anche ad arrostire la carne,gli dice:papi non ti preoccupare  domani con la mamma ti prepariamo una torta di mele!.Infatti oggi al rientro dalla scuola il suo primo pensiero era di fare la torta al suo papa' e cosi' dopo pranzo ci siamo messi al lavoro,nel frattempo il mio maritino e' venuto  da lavoro e' la mia bimba felicissima gli va incontro con la torta nelle mani dicendoli eccoti la torta di mele papino,poi mi guarda e' mi dice.adesso sara' felice papa'!!io gli rispondo certo amore.Ma adesso basta conversare e andiamo in cucina....di ricette di torte di mele ce ne sono tantissime quella mia e' molto semplice e se avete un robot potete mettere tutto dentro e via piu' semplice di cosi! e vi assicuro che il risultato e' ottimo sia nel gusto che nell'aspetto.

INGREDIENTI:350g di farina oo,250g di zucchero,3 uova,1 bicchiere di latte,1 lievito per dolci,100 g di burro o margherina,4 mele gialle

PREPARAZIONE:mettete nella ciotola zucchero e uova e sbattete per bene aggiungete il burro fuso di seguito la farina con il lievito,il latte. Inburrate una teglia di media grandezza e versate l'impasto tagliate le mele e affondatele un po dentro l'impasto e via in forno 160-170 gradi all'incirca 20 minuti 

torta panna e fragola

un po' di giorni fa' e' stato il mio compleanno,e mia mamma ha preparato una buonissima torta farcita con tante fragole e crema chantylli,ottima in questo periodo visto che e' il periodo delle fragole,e anche un' alternativa alla solita torta alla crema se pur buona,provate per credere.

RICETTA:per il pan di spagna:6 uova,250g di zucchero,200 di amido ,4 cucchiai d'acqua,un pizzico di bicarbonato,1 bustina di lievito per dolci.Per la farcitura:1l di latte,750ml di panna da montare,150g di amido,250g di zucchero,fragole q.b.,succo di fragola,zucchero,e colorante per alimenti(O gelatina di fragola che poi andra diluita con l'acqua e servira' per bagnare il pan di spagna).

torta golosona

RICETTA:250g di farina 00,250g di zucchero,50g di cacao amaro,latte q.b.,1 bustina di lievito per dolci,500g di mascarpone,2 cucchiai di zucchero al velo,1 barattolo di nutella

PREPARAZIONE:versare in una ciotola zucchero e cacao,mescoliamo aggiungiamo la farina ed il lievito,e pian piano il latte quando basta,e la inforniamo a 150gradi finche con lo stuzzicadenti non vediamo che e' pronto.Prepariamo la farcitura con il mascarpone,lo zucchero a velo,e la nutella.Dividiamo la torta in due,e versiamoci la farcituta, avvolgiamola con la pellicola e la mettiamo in frigo almeno 2 ore sarebbe meglio la sera per poi mangiarla la mattina