biscotti di Natale

In un libricino di dolci natalizi ce scritto :i biscotti e i dolci tipici natalizi fanno parte delle tradizioni dell'Avvento da centinaia di anni.La loro origine risale ai monasteri del medioevo;successivamente distribuire dolci e biscotti nel periodo natalizio e a capodanno divento' un obbligo sociale.La preparazione di dolci e biscotti al forno s' impose come usanza nelle famiglie e da allora,generazione dopo generazione,addolcisce all'attesa del Natale.....Con i miei bambini questanno ma come dal resto tutti gli altri anni abbiamo fatto i biscotti e li abbiamo regalato alle persone care;questa volta pero' abbiamo comprato delle scatoline di cartone con i paesaggi magnifici della mia Sicilia,stanchi ma contenti siamo soddisfatti delle nostre creazioni, non vi dico il profumo che innebriama la casa.Incominciamo con le prime 2 ricette.

CESTINI DI CIOCCOLATO





INGREDIENTI:300g cioccolato fondente,200g cioccolato bianco,200g di panna dolce,ciliegine candite e pirottini di carta n2.

PREPARAZIONE:spezzettate il cioccolato e mettetelo a bagnomaria(una pentola piu' grande con un po' d'acqua di sotto,quella piu' piccola dentro quella grande con dentro il cioccolato), e fate sciogliere,tenete da parte un po' di cioccolata che lo metterete appena si sara' sciolto quello nella pentola,mescolate velocemente e lo rimetterete di nuovo a bagnomaria,per altri 5 minuti finche' non sara' di nuovo liquido.Togliete dal fuoco e fate intiepidire,prendete un pennello intingetelo nel cioccolato e spennellate per bene l'interno dei pirottini,ripetete l'operzione perche' il cioccolato deve essere ben solido;lasciate asciugare,nel frattempo spezzettate il cioccolato bianco e messo in una ciotola,fate diventare calda la panna che la verserete in questa ciotola con il cioccolato bianco e con delle fruste elettriche la monterete per 5 minuti.Trasferite la crema al cioccolato bianco in una tasca da pasticcere e fate cadere il cioccolato bianco dentro i pirottini al cioccolato fondente infine la ciliegina,fate raffreddare.

BISCOTTI AL BURRO CON GLASSA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:1 kg di farina 00,600g di burro,200g di zucchero,un cucchiaino di lievito,cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:fate ammorbidire il burro,aggiungete lo zucchero e impastate vistoche' ci vuole un po di tempo finche' l'impasto diventa perfettamente amalgamato vi consiglierei di usare un robot,inserite anche la farina ed il lievito,potete sostituire il burro con la margarina.Fatto questo impasto stendetelo e ricavate tanti biscotti che infornerete a 170 gradi finché non dorino,fatti raffreddare fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e come dei timbrini li glassate.

tonnetto da chef

che bello tutto le lucine nei negozi,l'aria natalizia e' proprio dappertutto.Ma veniamo a noi degli amici di famiglia ci hanno regalato dei tonnetti freschissimi,ma li per li non ci veniva in mente come potevamo farlo,alcuni tonnetti li abbiamo fatto semplicemente al cartoccio ma mio marito non soddisfatto perche' voleva provare qualcosa che andava bene anche per la vigilia di natale,allora prende il telefono e contatta un suo amico chef,ed ecco fatto un tonno veramente di alta cucina!

INGREDIENTI:1tonnetto,farina,1aglio,1cipolla,1bicchiere di vino bianco,aromi vari(origano,erba cipollina,pepe nero,sale ecc.),olio d'oliva,2noce burro,pomodori a pezzi.
PREPARAZIONE:prendiamo il tonnetto squamiamolo e togliamo la lisca centrale.Mettiamo una padella l'olio d'oliva con l'aglio,in una ciotola mettiamo la farina con gli aromi e ci infariniamo il pesce e lo mettiamo leggermente a friggere all'incirca 5 minuti per lato,prendiamo una teglia e ci tagliamo la cipolla e  anche il burro,lo inforniamo appena si scioglie il burro mettiamoci il pesce dopo 5 minuti apriamo il forno e ci mettiamo anche il vino,lasciamo cuocere all'incirca una 20 di minuti e prima di finire la cottura mettiamoci i pezzettoni di pomodoro.

QUESTO INVECE E' LA RICETTA DEL TONNETTO AL CARTOCCIO:

INGREDIENTI:aglio,olio,sale,origano,carta d'alluminio

PREPARAZIONE:tagliamo il tonnetto a meta' lo puliamo e inseriamo al suo interno tutti gli aromi,chiudiamo con la carta alluminio e mettiamo 20 minuti in forno.

 

cuccia

oggi s.Lucia la nostra tradizione vuole che oggi si cuoce e mangi la "cuccia",non e' altro che frummento gia' pulito e cotto,in piu' si aggiungono 2 ceci come simbolo dell'occhi di s.Lucia.La cuccia c'e chi la mangia salata come un risotto,ma da noi la maggior parte la mangiano dolce
io per esempio la mangio caldissima con lo zucchero,c'e chi ci mette insieme allo zucchero la ricotta,crema e chi piu' ne ha piu' ne metta e si dovrebbe mangiare per tutti i 3 pasti principali,se trovate il frummento,lo vendono sottovuoto gia' pulito,es.come quello che si usa per fare le zuppe o la mitica pastiera napoletana.Provate anche voi ad assaggiarla vedete che ricetta poverissima ma con carattere.

INGREDIENTI:frumento,facoltativo:ricotta,zucchero,cioccolato,crema.

PREPARAZIONE:ce chi la mette ammollo una notte,invece mia mamma prende la confezione la mette in una pentola e la fa bollire almeno per 2 ore.Appena pronta conditela a vostro piacere.Buona s Lucia a tutti.



torrone di sesamo

A che punto siete con i pacchetti natalizi???be ancora tempo c'e'. Ecco come gia' vi ho anticipato i dolcetti che faccio per Natale e incominciamo con il torrone di sesamo,croccantissimo,e come gia avete visto in estate la festa che abbiamo fatto dei piatti tipici delle nostre parti,il torrone di sesamo ne era uno dei protagonisti.

INGREDIENTI:1kg di sesamo,1/2kg di miele,1/2kg zucchero,1 arancia,1/2cucchiaino di cannella.
PREPARAZIONE:innanzi tutto puliamo il sesamo(si pulisce come si fa con le lenticchie cioe' guardarle a pugnetti se vedete qualche briciola di terra ecc.,dopo di che' sciaquiamoli per bene e lasciamo sciugare  in forno a 150 gradi con il forno un po' aperto.)Mettiamo il miele e lo zucchero in una pentola grande e sopra a fuoco medio,appena si scioglie mettiamo il sesamo,incominciamo a mescolare,aggiungiamo anche la cannella e la buccia grattuggiata dell'arancia passera' almeno un quarto d'ora il tempo che sia pronto ma comunque ve ne accorgerete,quando vedrete lo zucchero scurirsi e il sesammo che incomincia leggermente a scoppiettare e se lo assaggerete il sesamo dovra' essere tostato.Appena pronto distubuite in un tagliere o in qualche tavolo o meglio ancora se avrete un piano di marmo il succo di mezzo arancio e lo spargete per tutto il piano mettete il torrone e con un mattarello cercate di stenderlo,fatto questo spremete l'altra meta' di succo e tagliate con un coltello il torrone.Mettetelo nei cestini di carta se volete regalarlo,ma comunque va conservato in contenitori per dolci.

buono come il pane....

ci siamo; siamo nel vivo della magia del Natale,io come gia' ho detto forse sono anche monotona ma io l'adoro!!-infatti casa mia in questi giorni sempra una pasticceria tra cioccolattini e tutti gli altri ingredienti per fare biscotti,torrone,ecc.,la mia dispensa e' piena di cioccolato,mandorle ecc.Oggi vi do delle ricette semplici e buone che ho fatto in questi giorni e che penso vale la pena di scriverli,una ricetta e' dedicata al pane fatto in casa che' e' sempre una bella soddisfazione,l'altra un sfornatino molto semplice di spinaci.Per poi in questi giorni dedicarci totalmente ai dolci di Natale e piatti tradizionali e no,ma comunque adatti sempre secondo me  alla festa piu' bella dell'anno!!!



INGREDIENTI:1kg farina di semola,1cubetto di lievito di birra,sale,zucchero,acqua.
PREPARAZIONE:andate a ricette di base se non sapete bene la preparazione del pane,dopo di che cioe' finito di impastare formiamo delle pagnottele e le lasciamo lievitare 2 ore poi inforniamo a 200 gradi finche' non si d'ori.

Da noi si chiama "pane cunzato"e' significa pane condito lo tagliamo a meta' ancora caldissimo un buon olio d'oliva sale origano e il capuliato(riccioli di pomodoro secco),be cosi' e' come lo condito io voi sbizzarittevi come volete!

INGREDIENTIper lo sformatino:500G di spinaci,salumi a fette varie,provola,sale,pepe,olio,parmiggiano.
PREPARAZIONE:dopo cotti gli spinaci li strizziamo per bene e li condiamo con olio parmiggiano,sale,pepe,e pezzi di formaggio anche a fette va bene;prendete uno stampo da plum cake e mettete i salumi sotto dentro lo stampo,poi versate gli spinaci e infornate a 200 gradi per 15 minuti circa lasciate raffreddare e sformatelo in un piatto da portata.

frittate e frittate



le frittate che buone semplicissime e risolvono molte volte quel panico dal dire e adesso cosa cucino oggi?magari dopo una giornata di shopping,magari per i regali di Natale arriviamo a casa tardi e non sappiamo cosa fare,allora 2 uova qualcosa da mettere dentro una mescolata e la frittata e' fatta!Io vi propongo 2 ricette che possiamo dire che sono da riciclo infatti la prima e una frittata di riso che avevo fatto con patate e funghi,l'altro e' una frittata di spaghetti alla carbonara,per quest ultima ho da dire che la frittata di maccheroni come la chiamano a Napoli e' un piatto tipico che loro fanno semplicemente bollendo gli spaghetti condendoli con tanto parmiggiano e le uova e la usano il lunedi' di Pasqua per la scampagnata,mia suocera la fa sempre e noi ci divertiamo a mangiarla.

INGREDIENTI:allora ricordiamo che io a pranzo avevo preparato questo risotto semplicemente bollendo l'acqua aggiungendo tutto a crudo le patate a pezzetti,funghi,dadi e appena bolliva il riso,parmiggiano e burro.Quello che mi e' avanzato lo messo in una ciotola gli ho aggiunto le uova e' ho fatto una bella frittata morbidissima.

 

Quella di carbonara invece a pranzo di un'altro giorno ho preparato in una padella un filo d'olio d'oliva messo un po' di cipolla e uno spicchio d'aglio,fatti soffriggere ho aggiunto il guanciale,fatto soffriggere anche essa ho sfumato con un bicchiere di aceto balsamico,appena ha evaporato ho messo un po' di noce moscata e spento il fuoco.Appena cotta la pasta ho messo questo condimento e 4 uova mescolato e ancora con l'uovo cremoso l'impiattato,la pasta rimasta di sera ho sempre aggiunto le uova e stavolta anche della provola e mescolato tutto la frittata e' fatta.Se vi piacciono le uova e le frittate sbizzarritevi in vari condimenti sicuramente in qualsiasi modo la realizzate la  frittata verra' buona!



gatto'

oggi 1 dicembre che gioia fra poco e' Natale,gia' ho a casa tutti gli ingredienti per le varie lecconerie che faro',da domani incomincio'con i cioccolattini,naturalmente vi daro' tutte le ricette anche del torrone,appena avro' tutto pronto come ogni anno mettero' un po' di ogni cosa in una scatola e la regalero' a miei parenti e amici.I miei bambini non vedono l'ora di cominciare ...e si perche' loro ogni anno mi fanno da aiutanti questa e' un 'altra delle mie personali tradizioni che ho inculcato ai miei figli,come quello del calendario dell'avvento oggi infatti hanno aperto il primo cioccolattino.Ma andiamo alla ricetta di oggi;ed e' il gatto' o gato' di patate,ognuno lo pronunci come vuole,il risultato non cambia....

INGREDIENTI:patate,3uova,pangrattato,salumi e formaggi vari,noce moscata,150g di parmiggiano,burro per la teglia,sale.
PREPARAZIONE:io per la quantita' di una media tortiera metto meta' sacco di patate a bollire,appena pronte le sbuccio e messe in una ciotola capiente le scaccio con lo scacciapatate o il passaverdure,aggiungo le uova il sale e il parmiggiano salumi e formaggi a piacere e nella quantita' che preferite,noce moscata,dopo cio' mescolate e pian piano mi regolo anche di quanto pangrattato devo all'incirca mettere l'impasto deve venire supergiu' come quello delle polpette.Fatto cio' imburriamo una teglia versiamo l'impasto lo spianiamo per bene e sopra spolverizziamo con altro pangrattato e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi.Non solo lo gradirete caldo ma vedete che buono anche l'indomani freddo.