menu' funghi

w i funghi quando mi piacciono,non solo sono buoni appena li mangi e' subito autunno anche se ancora siamo a maniche corte,appena li ho visto non ho potuto fare a meno di comprarli sia quelli a foglia larga che i champignone,mi sono data tra pranzo e cena alla pazza gioia tutto rigorosamente con i funghi!

A PRANZO PENNE PANNA E CHAMPIGNONE

INGREDIENTI:500 grammi di penne rigate,1 di panna,5-6 champignone freschi,cipolla,sale,olio e acqua di cottura,mezzo bicchiere di vino rosso.

PREPARAZIONE:mettere l'acqua sopra per la pasta appena bolle versateci le penne,pulite i funghi tagliateli a quadrotti,in una padella versateci la cipolla tagliata sottilissima e mettetela ad appassire sul fuoco con un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua,versateci ora i funghi,fateli cuocere appena pronti versateci il vino e fate sfumare se si vuole aggiungete un po' di noce moscata o del prezzemolo,appena finirete di sentire quel odore forte di vino aggiungeteci la panna,fate cuocere un paio di minuti dopo di che' versateci la pasta con un mestolo d'acqua di cottura e fate mantecare.

 

 

A CENA INVECE HO PRESO UNA PADELLA GRANDE ANTIADERENTE E SOLO CON QUELLA E SENZA FRIGGERE HO REALIZZATO NEL GIRO DI MEZZORA 3 PIATTI UNO PIU' BUONO DELL'ALTRO.



FUNGHI A FOGLIA LARGA ARROSTITI

INGREDIENTI: anche se so che i funghi non si lavano,perche' assorbono molta acqua io questi tipi di funghi una sciaquata gliela do',dopo di che' come vi ho detto ho preso una padella antiaderente e senza aggiungere niente gli ho fatti cuocere appena pronti li ho conditi con olio d'oliva e sale.

 

UOVA STRAPAZZATE CON FUNGHI

INGREDIENTI:6 uova ,4 champignone,sale e 2 spicchi d'aglio

PREPARAZIONE:nella stessa padella dopo aver pulito i funghi e tagliati a cubotto con un filo dolio e un po' d'acqua ho fatto cuocere anche loro,in una ciotola ho messo le uova con un po' di sale,che appena cotti i funghi ho messo nella padella rombendoli formando dei grumi,non fate cuocere troppo le uova perche' vanno mangiate un  po cremose.

 

FUNGHI RIPIENI

INGREDIENTI:2 teste di funghi a testa,3 fette di prosciutto,un pezzo di emmenthale,pangrattato q.b.,2 uova,sale.

PREPARAZIONE:fate questo impasto con le uova il formaggio e il prosciutto tagliato piccolo e il pangrattato quando basta la consistenza ideale e' come quella delle polpette.Prendete a poco alla volta e inseritelo in ognuno delle teste dei champignone,prendete la solita padella adagiate i funghi ripieni aggiungete 2 bicchieri d'acqua il coperchio e fate cuocere finché l'impasto non si addensi e l'acqua si e' evaporata.









crema di piselli con surimi

Ho visto che  gli chef fanno abbinamenti con i legumi e il pesce, vi dico questo perche' mi e' capitato di fare questo connubio e a mio parere hanno ragione.Io sinceramente volevo fare della lenticchia semplice ma vado a guardare in dispensa e ho notato che non basta per tutti,ma avevo tanti piselli secchi,questi cuocendo diventano una crema che io adoro con gli spaghettini spezzati,ma non avevo intenzione di fare pasta,alloro avevo dei surimi che sono quei bastoncini al sapore di granchio messi insieme,e la cena e' servita leggera e saporita.

PREPARAZIONE:mezzo chilo di piselli secchi,1 confezione di bastoncini di surimi,olio d'oliva,dadi.

PREPARAZIONE:io i piselli secchi non li metto prima a mollo  ci sta un po' di piu' ma li faccio direttamente dunque prendiamo una pentola e versiamoci i piselli e abbondante acqua e li facciamo cuocere per 2 ore mezzora, piu' mezzora in meno,aggiungiamoci i dadi,appena e' diventata crema(non fa nulla se ancora non e' del tutto cremosa,l'importante che la pisella risulta cotta) spegniamo,prendiamo un 'altra pentolina con l'acqua versiamoci i surimi ancora surgelati e li mettiamo sopra il fuoco appena scongelano spegniamo,li togliamo dalla carta che li avvolgono li tagliamo a rondelle e li versiamo nella crema di piselli un filo d'olio d'oliva e servite...Buon Appetito

sfoglia di frutta

Apro il frigo e vedo che ho una confezione di pasta sfoglia che fra un po' stava scadendo ma usarla per farla salata no perche' la cena l'avevo gia preparata allora......ho preparato questa sfoglia un po' autunnale vistoche' ce mela e pera.

INGREDIENTI:1 sfoglia gia pronta,1mela gialla,1 banana,1pera,2 cucchiai di marmellata alla ciliegia,1tuorlo,zucchero.

PREPARAZIONE:accendete il forno a 200 gradi,prendete la sfoglia la srotolate e la cospargete di marmellata,tagliate la frutta molto sottile e la distribuite per tutta la sfoglia,piegate i laterali e poi rotolatela,spennellate con il tuorlo e spolverizzatela con lo zucchero,infornatela appena vedete che lo zucchero e' gia caramellato abbassate la temperatura a 150 gradi e cuocete finché non gonfi.

casatiello

Adoro il pane,una delle cose che appena lo vedo soprattutto quando e' ancora caldo che non so resistere.Ma forse gia' ve ne ho parlato.Mio marito di origine campana,una delle cose che mi ha fatto assaggiare e' il casatiello un pane con in mezzo dei salumi a cubetti,che loro fanno come tradizione periodo di Pasqua.Io lo faccio anche accompagnato ad esempio con della verdura,minestrone o la zuppa di legumi.La ricetta me la data mia zia Giovanna,Napoletana che se vi ricordate gia mi aveva dato la ricetta dei fiori di zucca.

INGREDIENTI:1kg di farina 00,200g di strutto,sale,2 lieviti di birra,salumi misti.

PREPARAZIONE:mettiamo tutta la farina in una ciotola,versiamoci anche lo strutto e lo strofiniamo con la farina,aggiungiamo il lievito che avremmo gia sciolto nell'acqua il sale e un cucchiaino di zucchero e cominciamo ad impastare se occorre versiamo ancora acqua, la consistenza dell'impasto e' uguale a quello del pane e della pizza,aggiungiamoci i salumi possibilmente a cubetti altrimenti quelli che vi avanzano.Prendiamo uno stampo possibilmente a forma di ciambella e gli spargiamo un altro po' di strutto per evitare che si appiccichi.Adesso prendiamo l'impasto e lo dividiamo per tutta la teglia la copriamo e la facciamo lievitare almeno per 1-2 ore.Appena lievitato riscaldiamo il forno e la cuociamo per mezzora a 200 gradi,comunque per essere sicuri che la cottura sia perfetta usiamo lo stuzzicadenti come si usa fare per le torte. 

spezzatino con spinaci

Finalmente si sente almeno oggi un po' d'autunno,pioviggina,nebbia,e le temperature che si sono abbassate,questa foto e' di oggi 13 ottobre alle 8 della mattina,dunque con un tempo come questo a me ispira fare lo spezzatino,bollito chi piu ne a piu' ne metta,io ne faccio davvero tanto perche' a noi piace molto e poi lo mangiano senza essere accompagnato dal  pane,dunque io per 4 persone ne faccio 2 kg in piu' un contorno.Guardate come....

INGREDIENTI:2kg di carne a pezzi,3 cipolle,4 dadi,spinaci freschi 1kg.,sale  e olio

PREPARAZIONE:il mio spezzatino io lo fatto molto semplice e senza frigge niente,come un bollito,ho tagliato le cipolle e lo inserite in una pentola grande insieme alla carne,riempita d'acqua lo messa sul fuoco,fatta cuocere per almeno 2 ore a fuoco dolce e ricordiamo di aggiungere i dadi..Dopo ho preso gli spinaci freschi pero' quelli in busta che sono gia' puliti e lavati,messi in una padella con uno spicchio d'aglio,un filo d'olio d'oliva e mezzo bicchiere d'acqua,coperchio e li faccia cuocere finche' almeno l'acqua non e' del tutto evaporata.Impiattate con questo spezzatino caldo e spinaci un po' del brodo dello spezzatino...che bonta'.

P:S:io con il brodo dello spezzatino che avanza e 1-2 pezzi di carne che insieme al brodo frullo con il frullatore ad immersione lo faccio ribollire e aggiungo il riso e viene veramente un risotto gustossissimo.

pasta con sugo di verdure

Chi ha detto che cucinare sano o le verdure non e' tanto gustoso,ho preparato un primo con tante verdure buono tutti sono stati soddisfatti ed io soddisfatta ancora di piu' perche' so che hanno mangiato verdure e senza frittura, l'odore era enebriante e mentre cuoceca io mi vedevo un bel film.

INGREDIENTI:2zucchine,1 melanzana,1 cipolla,2 carote,100g di pancetta a cubetti,1dado,6pomodori maturi,e 1 bicchiere di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua,600g di pasta.

PREPARAZIONE:sbucciate tutta la verdura a cubotti e metteteli in un tegame,aggiungete la passata l'acqua e una girata d'olio doliva il coperchio e lasciate cuocere,il tempo che tutta l'acqua compresa quella che butta la verdura non sara' quasi tolta,mantecate con la pasta parmiggiano di sopra e via..

dolcetti con fiocchi d'avena

Questa sera sono stanchissima mi sono appena seduta e rilassata,si perche' oggi abbiamo avuto ospiti una cena a base di pizze,focacce,ma la cosa piu' bella e' stato un insolito segnaposto fatto da mia figlia Denise,si e' impegnata tanto e gli sono venuti veramente belli da vedere e buoni da mangiare,piu' belli addirittura di quelli presentati nel libro di ricetta,bravissima!ma devo dire la verita' tutti e' due i miei cuccioli(i miei figli Samuele e Denise) mi riempiono di soddisfazione sempre,e sempre di piu' ogni giorno che passa.Sono la mia vita,penso come ogni figlio per la mamma.Ma ritornando a questi dolcetti che sono proprio ideali nel farli con i bambini,si divertiranno tanto.

INGREDIENTI:cereali fiocchi d'avena,1 tavoletta di cioccolato fondente,e mezza di cioccolato bianco o bottoni di cioccolato.

PREPARAZIONE:sciogliete il cioccolato a bagnomaria appena pronto versateci i fiocchi d'avena finche' l'impasto non e' denso;con un cucchiaio formate dei mucchietti e appoggiati nella carta forno,sciogliete il cioccolato bianco e versatelo di sopra lasciate indurire e servite,in queste cartine per dolci.