Marmellate e conserve

Oggi parliamo un po' di MARMELLATA e CONFETTURE.
Con il piccolo aiuto che ci arriva dalla pectina in polvere per velocizzare la cottura e la densità della marmellata,conoscendo il processo che si fa per sterilizzare,non ci vuole chi sa ché a farla in casa!!!!
Domani io e la mia famiglia partiamo per una breve vacanza a Genova e in Molise per trovare i parenti,ma molti sono gia rientrari magari trovate qualche giorno  rientrando a casa per provarla a a fare almeno una volta.
Oltre al sapore straordinario che nulla ha che fare con quelle industriali,la soddisfazione di avere realizzato qualcosa di goloso e sano con le proprie mani,la consapevolezza di sapere ciò che si mangia.

INGREDIENTI:
Se cosi li possiamo chiamare....
1 pentola alta e grande anche 2s
Barattoli sani con coperchio
Mestoli
Imbuto
Coltello
Pectina tipo fruttapec
Frutta sana e matura 1kg
Zucchero 1 kg
PREPARAZIONE:
Per prima cosa passiamo a lavare i baratti,dopo averli insaponarsi e sciaquati,metteteli dentro una grande pentola e riempite d'acqua mettete la pentola sopra il fuoco e facciamo bollire.
Appena la pentola bolle spegniamo e lasciamo che l'acqua con i barattoli dentro raffreddi.
Fatto questo ,con una pinza cercate di prendere i barattoli togliendosi dell'acqua e mettendoli a testa sotto sul tavolo pulito in modo che coli l'acqua in eccesso.
Dopo passiamo a sbucciare la frutta,nel caso delle fragole ad esempio non ce bisogno!
Tagliateli in piccolissimi pezzetti e metteteli in un'altra pentola grande e alta oppure lavate per bene quella usata prima.
Aggiungete lo zucchero e una bustina di pectina.
Solitamente per ogni kg di frutta si aggiunge 1 kg di zucchero.
Ma se prendete fruttapec esiste anche la possibilità di aggiungere 1 kg di frutta ma mezzo kg di zucchero in un'altra versione anche 350g di zucchero!!!!
Mescolate per bene e dopo mettete la pentola sopra il fuoco se volete per non fare scurire la frutta potete aggiungere una spremuta di limone.Appena bolle fate passare 5 minuti e la marmellata e pronta ma non spegnete ma mettete a fuoco lento, per essere sicuri prendete un piatto versatevi un Po di marmellata e appena raffredda un Po controllate la consistenza.
Con il fuoco acceso travasate la marmellata nei barattoli e chiudete subito e mettete il vasetto pieno e chiuso sottosopra.
L'indomani la marmellata e pronta per essere mangiata!!!
Io da aprile fin tutta l'estate faccio marmellate di ogni tipo che addirittura mi durano tutto l'anno!
Se pensiamo ai mille usi che se ne possono fare...crostate,biscotti,crepes o semplicemente con pane burro e marmella.
Buon appetito!!!

Arancino

Semplicemente arancino....
Gustosa palla o piramide di riso coperto con una croccante panatura ripieno con un straordinario ragù e non solo.
Definito cibo da strada e una icona per la Sicilia!!
Tutti lo conoscono e apprezzano.
Non mi ricordo mai un compleanno o una festa senza queste delizie culinarie.
Io vi consiglio di farli almeno una volta con le vostre manine,anche se adesso ci sono accessori che fanno  arancini perfetti e senza perdere troppo tempo....ma quello è un'altra cosa!!!!

INGREDIENTI:
1 KG Riso Roma oppure originario
500 g macinato di manzo
Soffritto(sedano,carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
Dadi
Parmigiano
Provola a cubetti
Una noce di burro
Olio di oliva
Olio per friggere
Pangrattato
Sale
Zucchero
Bicarbonato
2 bottiglie da passata di pomodoro da 1 litro
Uova.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa faccio bollire una pentola d'acqua con i dadi per poi buttarci il riso;appena pronto assaggiare come sa di sale aggiungete una noce di burro e mescolate per bene,non colate dal brodo se non è eccessivamente tanto e il riso lasciatelo un po al dente.lasciate raffreddare un  pochino poi aggiungete del parmigiano grattuggiato almeno 100 grammi se volete prima di spegnere il fuoco potete anche aggiungere dello zafferano.
Adesso è il momento di preparare il ragù:
Soffriggere con dell'olio d'oliva il soffritto,aggiungete il macinato e lasciate soffriggere per bene mescolando facendo in modo di sgranare il macinato,aggiungete il bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare,appena non sentirete più odore di vino aggiungete la passata di pomodoro con 2 bicchieri di acqua,dopo 5 minuti che comincia a sobbollire condiamo il ragù con un sale,1 cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato,mettiamo la fiamma bassa e lasciamo cuocere per almeno 2 ore finche il sugo non sarà cotto.
Pronto il ragù,tagliamo a quadretti il formaggio,in una ciotola mettiamo delle uova sbattute ed in un'altra ciotola il pangrattato.
Raffreddato anche un il ragù,cominciamo a formare le palle di riso.
Prendiamo un pugnetto di riso e  la pressiamo,sopra un palmo della mano deve avere la forma di un contenitore di riso sul palmo della mano,mettiamo un cucchiaio di ragù e un pezzetto di formaggio.con l'altra mano prendiamo un altro piccolo pugnetto  sempre con la mano libera lo appiattiamo e lo appoggiano al contenitore di riso,aiutandovi con tutte e due le mani cerchiamo di chiudere formando una palla.passiamo la,nostra palla
 nell'uovo e poi nel pangrattato e
Friggiamo.

Tiramisù di fragole

W le fragole!!!
Finalmente è la loro stagione naturale!!!dolci e succose con quel colore rosso che fai fatica ad non addentarli!!!
Vi do una ricetta di un dolce fresco,goloso e non ce bisogno di usare il forno!!

INGREDIENTI:
Tutti gli ingredienti vanno valutati in base al contenitore che verranno messi,perché è una sorta di tiramisù,dunque non posso dire di preciso quante fragole o savoiardi vanno,io posso avere un contenitore grande in base a quello che volete fare voi,facendo così uno spreco di soldi!
Ci vuole:
Fragole io ne ho usate 3 vaschette
Savoiardi io per il mio contenitore ne usato metà pacco
Crema bianca 500g
2 bustine di tortagel
Panna montata

PREPARAZIONE:
Tagliamo le fragole in piccoli pezzi e mettiamoli in un contenitore possibilmente trasparente cosi si vede questo bel rosso delle fragole.
Distribuiamo sopra il tortagel(seguite le indicazioni che ci sono scritte nello scatolo),mettiamo in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo prepariamo la crema.
Ingredienti per la crema sono 500 ml di latte,100g amido,175g di zucchero,panna liquida.
In un pentolino mettiamo lo zucchero e l'amido aggiungiamo pian piano il latte senza far fare grumi.
Mettiamolo sopra il fuoco ed aspettiamo che si addensi
Una volta pronta aggiungiamo 100ml di panna per dolci liquida,Mescolando per bene.
Prendiamo dal frigo le nostre fragole mettiamo sopra le fragole i savoiardi come faremo per il tiramisù dunque cercando di ricoprire le fragole.
Versiamoci di sopra i savoiardi la crema calda
Mettiamola per un'altra mezzora in frigo questa volta coperta con della pellicola.
Fatta raffreddare la crema,mettiamo la panna montata di sopra e decoriamo il nostro dolce.fresco pronto per l'estate!!!

Fiatoni

Fiatoni...mio marito per il periodo pasquale sentendo la cugina che preparava le tipiche pietanze che usano li in Molise,venuto li quel pizzico di nostalgia del sapore delle sue origini,mi chiede se li potevo o almeno provare a fare questi rustici.

Chiamati cosi per il profumo forte del formaggio.

Tradizione molisana,non può mancare nelle tavoli pasquali,ma fatto sta! Che Pasqua e passata ma non è detto che non li possiamo fare per il 25 aprile.

Come solito fare dalle nostre parti   il lunedì di Pasqua 25 aprile e il 1 maggio si va a fare una bella scampagnata o picnic,dunque quale altra bella occasione se non questa di sperimentare questa saporita bontà tradizionale????


INGREDIENTI:
Per la pasta
1kg di farina00
10 uova
2cucchiaini e mezzo di lievito istantaneo per pizza
Bicchiere di olio di semi
PREPARAZIONE:
Mettiamo la farina con il lievito in una ciotola insieme alle uova e olio tutto insieme impastate energeticamente fino ad ottenere una pasta elastica,se serve aggiungete un Po di farina.
Facciamo riposare mezzora con un canovaccio pulito di sopra.

PER LA FARCITURA:
500g grana padano grattugiato
200g pecorino grattugiato
300g di rigatino oppure caciocavallo
Salumi vari a pezzi oppure a fette
1 uovo per spennellate
6 uova
3 cucchiai di fecola di patate.
PREPARAZIONE:
Mettiamo tutti i formaggi in contenitore e la fecola mescolando e aggiungiamo le 6 uova.
A questo punto possiamo anche aggiungere i pezzi dei salumi
Che sarebbe il modo più giusto!
Ma io mi trovavo a casa salumi a fette allora ho messo quelle.

Fatta la pasta ed il ripieno,aspettiamo la mezzora dopo di che prendiamo l'impasto lo stendiamo ricaviamo dei dischi non troppo piccoli e la pasta sottile,aggiungiamo da un lato il nostro condimento compresi i salumi e chiudiamo a mezza luna.
Con una forchetta pressiamo bene i contorni in modo da non farli aprire e spennelliamoli,adesso sono pronti per essere passati in forno.

Mettiamola in forno a 180-200 gradi per 30 minuti
Finche comunque non siano ben dorati.

Buon picnic.

Torta moderna di Elena

Un paio di anni fa in una competizione dilettantistica,ho fatto una torta che ha avuto meraviglia e ottimi commenti da parte di maestri pasticceri.

Perché l'abbinamento se vogliamo chiamarlo inconsueto ma azzeccatissimo di 3 ingredienti ha sorpreso tutti positivamente.

Alla gara la torta era una margherita con l'aggiunta di questa farcitura.

Dopo tempo mi sono detta di rifarla in un modo più concreto e darle anche il mio nome visto che è una mia creazione!!!!? 

E se prima  mascarpone nutella bianca e pistacchio erano solo una farcitura adesso sono diventati protagonisti nella mia torta moderna.

INGREDIENTI:

Per 2 teglie medie

2kg di mascarpone

1 confezione di Philadelphia

2 barattoli grandi di nutella bianca

1 confezione di petit(biscotti secchi)

1di musle(cereali aggromerati con nocciole)pacco piccolo

300g burro

8 fogli di colla di pesce 

Mezzo bicchiere di latte

2 barattoli di crema di pistacchio

Pistacchio in polvere e cioccolato come decorazione.

PREPARAZIONE: 

Tritiamo molto finemente cereali e poi biscotti ma non in polvere...uniamoli.

Sciogliamo il burro anche al microonde fino a farlo diventare liquido e mescolandosi insieme ai biscotti e cereali triturati,

Mescolando per bene.

Prendete 2 teglie di medie dimensioni a cerniera

Mettiamo questo impasto di biscotto e burro schiacciamo bene per tutta la circonferenza formando la base,mettiamo in frigo.

Nel frattempo prendiamo gli ingredienti cremosi e amalgamiamoli insieme(mascarpone,Philadelphia e nutella)

La nutella e facoltativa assaggiate prima di inserirla tutta.

Poi prendiamo la colla di pesce e la reidratiamo in una ciotola con acqua fresca,prendiamo mezzo bicchiere di latte e rendiamoci caldo strizziamo la nostra colla di pesce e inseriamo la nel latte caldo una bella girata e inseriamola insieme alla crema di mascarpone amalgamando benissimo.

Prendiamo la basa di biscotto e cereali e dividiamo l'impasto per le due teglie livelliamo e mettiamola  in frigo per almeno 1 ore anche 2 ore.

Appena e ben solidificata senza togliere la cerniera

Spalmiamo la crema di pistacchio un barattolo per ogni torta

Ben livellata.

E mettiamola di nuovo in frigo finche non dobbiamo servirla

Quando è ora di portare a tavola questa bomba calorica

Togliete delicatamente la cerniera e decorate con polvere di pistacchio nella circonferenza e cioccolato.

Buon appetito

Oggi 13 dicembre s.Lucia...
Auguri a tutte le lucie tra cui mia suocera!!
A casa nostra come in quasi tutte le case dei siciliani oggi è il giorno in cui si prepara la cuccia!!!!
Mangiata con sale e olio,oppure con lo zucchero  E due chicchi di ceci come segno degli occhi di s.Lucia come si usa a casa mia
Sempre per sottolineare la golosità che la mia famiglia ha nel dna,noi addirittura esageriamo perché durante la giornata di oggi ogni occasione è buona per mangiare la cuccia,colazione,pranzo,merenda,dopo pranzo,cena...a questo punto farla e facile,vi do la ricetta buona Santa Lucia a tutti!!!

INGREDIENTI:
1 pacco di grano duro semiperlato
Acqua
PREPARAZIONE:
Di solito il grano trovato,nelle buste e gia pulito,perciò va messo in una pentola e riempito con almeno 3-4 litri d'acqua.
Facciamola cuocere per almeno 1 ora,passato questo tempo assaggia deve essere non troppo duro(come il riso).appena pronta non ce bisogno di colarla noi non la condiamo tutta direttamente  ma a singola porzione,aggiungete nel vostro piatto anche un Po del suo brodo ma giusto un Po e zuccherate.
La stessa cosa vale se è salata con olio.

Frittata con brie

Domenica,dopo il ciclone che ieri ha spaventato sopratutto il sud ed isole,oggi un Po di sole si vede.....poco però.
Oggi giornata in puro relax,quando siamo in azienda,ci sono 2 opzioni o strafaccio,oppure non faccio nulla!!!
(Be ce la mia mamma a pensare a tutto:-):-):-):-))
Seduta ad oziare nel divano,vi scrivo questa ricettina nata per caso ma buonissima,ingredienti...3 precisi!

INGREDIENTI:

8 uova

Sale

100g mortadella

1caciottina da 200g di formaggio brie

100g formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:

Incominciamo a fare una normalissima frittata con l'aggiunta se si vuole di parmigiano grattuggiato,sale.

La dividiamo in 2 cioè devono venire 2 frittate della  stessa circonferenza.

Appena gia pronta la prima frittata mettiamola in un piatto da portata,condiamola con tutta la caciottina sparsa e la mortadella.

Appena pronta la 2 frittata mettiamola di sopra stile panino,vedete  che nel giro di 5 minuti tutto il formaggio sarà sciolto,buono al palato,bello all'aspetto!

Se del formaggio brie non trovate la caciottina

fa niente l'importante che togliete la crosta bianca che l'avvolge

Buon appetito.