pan di spagna

In occasione del compleanno di mia figlia vi do la ricetta del mio pan di spagna,che sia decorata di pasta di zucchero o di panna e sempre una gran soddisfazione preparare una torta,il segreto calma e pazienza per i decori e precisione per la torta dal tronte come tutti i dolci.

INGREDIENTI:200 g di amido,250g di zucchero,6uova,1 bustina di lievito per dolci,un pizzico di bicarbonato,4 cucchiai d'acqua,sale.

PREPARAZIONE:Mettete in una ciotola gli albumi e in un'altra i tuorli,gli albumi insieme ad un pizzico di sale vanno montati a neve,invece i tuorli mescolati insieme allo zucchero successivamente al pizzico di bicarbonato,lievito,amido,gli albumi e per ultimo l'acqua.Mi raccomando vanno mescolati dall'alto verso il basso.Messo l'impasto in una teglia grande va in forno una 15 di minuti a 150 gradi.

chiacchiere di carnevale

Oggi ho tanta premura e poca voglia di scrivere ma la ricetta delle chiacchiere ve la do!Sono le regine del carnevale,una delle poche fritture che sanno buone anche il giorno dopo.

INGREDIENTI:500g di farina,50g di burro,6g di lievito per dolci,25ml di grappa,4uova,1bustina di vanillina,1 pizzico di sale,70g di zucchero,olio per friggere,zucchero a velo.

PREPARAZIONE:Mettete tutto nel robot,se non lo avete impastate:burro e zucchero,le uova,farina,lievito,vanillina,grappa,sale.Fate riposare mezzora dopo stirate sottilmente la pasta e friggete, appena pronte spolverate di zucchero a velo.

hamburgher piu' gusto

Lo so tanti tipi di hamburgher vi ho proposto ma che volete ai miei figli piacciono e da come si vede in giro piacciono a tutti.Un altra ricetta vi propongo molto golosa dal tronte un po' di carne macinata e tanta fantasia si ottengono degli hamburgher sicuramente molto genuini e saporiti di quelli che li vendono in giro!

INGREDIENTI:300g carne macinata all'incirca,100g di salame unico pezzo,100g provola unico pezzo,1 aglio,2cucchiai di grana,sale,1cucchiaino di curry,olio.

PREPARAZIONE:mescoliamo tutti gli ingredienti i salumi e l'aglio li tagliamo a piccoli quadretti,un filo d'olio e friggiamoli.

bignole al cioccolato

A carnevale ogni scherzo vale! si dice cosi'...ma che carnevale sarebbe senza una montagna di frittelle di ogni genere e forma?A carnevale manca poco giorno 7 febbraio incomincia.Carnevale non e' poi una festa che mi attrae molto fin da piccola;ma i dolcetti e be quelli si,mia madre ci prepara sia le chiacchiere che le sfingi.Io guardo qualche libro e' incomincio a pasticciare,da qualche anno ho una ricetta e da allora non lo lasciata piu' e' sono le bignole alla crema di cioccolato.La ricetta di questo impasto e' quella dei bigne',bignole perche' sono piu' piccole naturalmente l'unica differenza queste sono fritte ma se lo stesso impasto lo mettete in una sacca da pasticcere e le infornate diventano i classici bigne'.Guardate un po' e ditemi se non sono invitanti!! E voi che ricetta avete per carnevale??...

INGREDIENTI:240g di farina,6dl latte,175g di zucchero,3uova,5 tuorli,la scorza grattugiata di un limone,40g di cacao amaro,30g di burro,zucchero a velo,olio per friggere,sale.

PREPARAZIONE:PREPARIAMO LA CREMA:amalgamiamo i tuorli con 125g di zucchero,100g di farina,il cacao setacciato e 5 dl di latte mescolate per bene e poi lo trasferite in un pentolino e lo lasciate cuocere appena la crema e' pronta la coprite con un foglio di carta forno.In un altro pentolino mettiamo il latte rimasto,1dl di acqua,il burro a pezzetti,lo zucchero rimasto un pizzico di sale e la scorza del limone;appena bolle aggiungiamo la farina tutta in una volta e giriamo energicamente finche' non otterevo una palla che si stacca dalle pareti.Fatto questo mettiamola in una ciotola aggiungiamo ad uno alla volta le uova intere,pronto l'impasto mettiamo l'olio a friggere e con un cucchiaio ed un cucchiaino vi aiutate a fare le bignole,la quantita' di un cucchiaino e' sufficiente.Con una sacca da pasticcere riempiamoli di crema e spargiamoli lo zucchero a velo.

crespelle-sfingi

Sabato con mia cognata Valeria decidiamo di passare la serata insieme preparando qualcosa sia io che lei,parlando di ricotta e di carnevale ci e' venuto in mente quelle meravigliose  frittelle salate con ricotta e acciughe che si mangiano in tutto il catanese chiamate anche crespelle o sfingi (che si possono fare anche dolci,questi sono piu' facili e veloci di quelli salati),che noi l'ultima volta abbiamo mangiato l'anno scorso proprio nel periodo di carnevale ad Acireale.Non le avevo mai fatte,mi sono fatta dare la ricetta dalla mia mamma e su internet ho visto la loro preparazione a formarle che all'impatto puo' sembrare facile,ma vi assicuro che non e' cosi' perche' ce il rischio che la ricotta fuoriesce,soprattutto non e' una ricetta da 5 minuti e via...me ne sono accorta dopo,appuntamento alle 9 e ci sono andata alle 9,30 passate...dopo una pasta che lievita 3 ore,ma vi assicuro e questo ve lo potranno assicurare tutti ne vale la pena.E soprattutto vale la pena passare da queste parti e assaggiarle perche' come li fa chi di mestiere non ha paragoni anche se le mie sono venute buone lo stesso...

INGREDIENTI:1200 di farina di semola di grano duro,50 grammi di lievito di birra,strutto per friggere,acqua q.b.,sale,ricotta,acciughe.

PREPARAZIONE:Incominciamo subito ad impastare in una ciotola mettiamo la farina e il sale pian piano aggiungiamo dell'acqua tiepida con il lievito e mescoliamo se occorre versate ancora acqua l'impasto deve diventare fluido come una sorta di pastella.Copriamolo e lo lasciamo lievitare 3 ore.Nel frattempo prendiamo la ricotta la coliamo e la passiamo nel setaccio per renderla piu' fine.Le acciughe io non compro quelle salate ma quelle nella boccettina con l'olio.Passato questo tempo prendete una casseruola piccola ma profonda e abbondate con lo strutto.Intingetevi le mani con l'olio prendete un po d'impasto e lo stendete in una mano,appoggiate un cucchiaio di ricotta e cercate di chiuderli stile li arancini,formando una sorta di palla e li mettete a friggere,fate lo stesso con le acciughe con queste date la forma dell'acciuga stessa.Friggete appena dorate saranno pronte.Se come me avete intenzione di ricavarne anche un dolce,l'impasto non lo fate troppo salato,perché potete metterlo di sopra alle crespelle,nell'impasto avanzato mettete delle gocce di cioccolato e a cucchiaiate fate scendere nello strutto caldo appena dorate le passate nello zucchero.Guardate che buone noi li facciamo sempre per S.Martino, S.Giuseppe, carnevale.

risotto di gamberi e co..

Oggi ricetta a prova di gallina,nel senso che anche chi e' alle prime armi riesce bene,come tutte le mie ricette semplicissime non sono di certo io quella che si puo' permettere di essere superba su questo,la mia pura passione con qualche trucco o informazione ce lo vedendo i grandi chef in cucina o leggendo i loro libri e poi metterli in pratica;una cucina casalinga semplice ma anche un po' elaborata in base alle situazioni,tanto nasce tutto dagli ingredienti primi,poi ce il pane e la pasta fresca e chi se non le casalinghe vecchia maniera non e' bravo in questo????.Dico solo una cosa non e'nulla complicato o difficile e non per forza  si deve aver  troppo studiato se si vuole cucinare per i propri cari, bene come i grandi chef,almeno che voi non vi accontentate di cucinare solo per famiglia ed amici allora un diploma e tanti corsi ci servono per forza, altrimenti basta solo un po' di passione e determinazione,non tutto risulta sempre al primo tentativo.Ritornando alla ricetta di oggi ,in base a come si imposta appare sofisticata,ma soprattutto buonissima e' sto parlando del risotto ai gamberetti e co perche' cio' che da subito nell'occhio sono i gamberetti ma poi ce anche il merluzzo ecc.,4 sono le parti fondamentali di un buon risotto,1riso giusto per la ricetta,2tostatura,3brodo messo pian piano,4mantecatura .

INGREDIENTI:500g di riso parboil,250g di gamberetti surgelati,1cipolla,1bicchierino di brandy,pepe nero,dadi,1 scatoletta di tonno,2 fettine di merluzzo surgelato,100g di burro,olio d'oliva,se si vuole panna da cucina.

PREPARAZIONE:incominciamo a mettere all'incirca 1l e mezzo d'acqua in una pentola e appena bolle mettiamo i dadi formando cosi' il brodo.In un 'altra casseruola tagliamo finemente la cipolla una girata di olio d'oliva e la facciamo soffriggere,aggiungiamo il merluzzo lo facciamo sciogliere e insaporire,mettiamo anche i gamberi e dopo 5 minuti la scatoletta di tonno,sfumiamo con il brandy,appena non sentirete piu' il profumo dell'alcool aggiungete il riso e tostate cioè girate sempre almeno per 5 minuti se si vuole aggiungete la panna io quando me la trovo in dispensa l'aggiungo sempre.Con un mestolo aggiungete le prime due mestolate di brodo e girate,appena vedete che il riso se la e' assorbita aggiungete ancora brodo,continuate finche' il riso non sara' pronto.Spegnete aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate,servite a tavola,per essere piu' scenografico aggiungete del prezzemolo tagliato sottilissimo e del caviale.Se ve ne avanza l'indomani fateci una bella frittata.

zuppa di ceci

Giornata ultra noiosa oggi, 4 giorni che piove incessantemente che non puoi neanche fare tutte le faccende domestiche,giornate freddose ma con troppa pioggia , anche io che sono patita delle stagioni fredde rimpiango un po' di sole.Oggi per passare la giornata,mi sono fatta il pane,messo in ammollo i ceci per preparare questa zuppetta che tra un po' vi andro' ad elencare,tempo adatto per pasti ultra bollenti,per pranzo io e i miei bambini abbiamo preparato pane caldo cunzato(condito),salumi;mancavano al nostro banchetto formaggi e olive ed era perfetto.La sera come gia' vi ho anticipato zuppa di ceci,cotta lentamente,pochissimi ingredienti,per un risultato eccellente.

INGREDIENTI:1 kg di ceci,2 foglie di alloro fresco,2 cipolle grandi bianche,olio d'oliva,5 dadi,pepe nero,10 pomodorini tipo ciliegino,1pizzico di bicarbonato.

PREPARAZIONE:mettiamo a mollo i ceci in acqua tiepida io li ho messi la mattina per la sera,se li volete preparare a pranzo metteteli a mollo tutta la notte.Appena passato almeno le loro 8-9 ore di stare a bagno, coliamoli dell'acqua in cui erano state mettiamole in una pentola possibilmente di coccio insieme alla cipolla tagliata a tocchetti,l'alloro,pomodorini tagliati a meta' e quando basta di acqua,io la metto a fuoco basso e li faccio cuocere lentamente ricordatevi che non sono veloci a cuocersi,per essere pronti alle 21 le ho messe a cuocere alle 18.Appena l'acqua inizia a riscaldare metto i dadi e appena inizia a bollire il bicarbonato,finita la cottura pepe,olio e a tavola.