rolle' di tacchino

Oggi una ricetta della Domenica ma anche ideale DEDICATA AL NATALE,sappiamo che in America per la cena del ringraziamento e per le feste Natalizie si usa il tacchino,ma anche da noi si usa farcire il tacchino,carne economica,sana,che pero' se non si fa con qualche altro ingrediente a dire la verita' non e' molto saporita.Mia zia Giovanna ha fatto questa ricetta che mi ha fatto assaggiare,sono rimasta sorpresa perche' se non l'avrei saputo potevo immaginare che era tutto tranne che il tacchino! In piu' comoda perche' si puo' preparare in anticipo,Guardate un po' come lo ha fatto...

INGREDIENTI:1kg di macinato di tacchino,2uova,350g di ricotta,1cipolla,sale,pepe,200g di mortadella,piselli,soffritto(sedano,carota e cipolla),olio d'oliva,2bicchieri d'acqua.

PREPARAZIONE:mettere insieme il macinato con la ricotta le uova la mortadella tagliata a pezzetti,sale e pepe,e fate soffriggere una cipolla e l'aggiungete,all'impasto mescolate,prendete l'impasto e' mettetelo nella carta forno e arrotolate e infornate a 200gradi per 20 minuti,dopo di che' togliete la carta forno e lo lasciate dorare all'incirca altri 15-20 minuti.Nel frattempo,in una casseruola mettete il soffritto anche quello surgelato e lo lasciate friggere con un filo d'olio,aggiungete i piselli e l'acqua e fate stufare appena cotti spegnete.Prendete il rolle' di tacchino lo lasciate raffreddare dopo lo affettate,prima di servire accendete la casseruola con i piselli e mettete le fette di rolle' fate insaporire e servite!

zuppetta di cavolfiore con crepes

ieri per cena ho fatto cuocere un sanissimo cavolfiore per poi aggiungerci la pasta,ma non mi andava,allora mi sono ricorda di una ricetta che avevo in mente di realizzare prossimamente,la ricetta consiste in un consume',cioè un brodo di carne con delle tagliatelle di crepes alle erbe,io ho usato solo l'idea di fare le crepes e metterli invece in questa crema se cosi' possiamo chiamarla di cavolfiore,buona davvero,e morbidissima,semplice e sana.

INGREDIENTI:mezzo cavolfiore,2spicchi d'aglio,olio d'oliva,2uova,90g di farina00,15g di burro,200ml di latte,4dadi.

PREPARAZIONE:pulite e tagliate a piccoli pezzi il cavolfiore che metteremo in una casseruola con l'aglio e 2-3 bicchieri d'acqua e incominciamo a far cuocere con un coperchio di sopra,all'incirca passera un po' piu' di mezzora,ricordiamo di aggiungere 3-4 dadi ,sara' pronta quando il cavolfiore si e' spappolato tutto anche il tronco risulta morbido e l'acqua quasi del tutto assorbita,se serve perche' e' troppo asciutta ricordiamo infatti che dobbiamo mettere le crepes, oppure il tronco risulta ancora duro aggiungiamo un bicchiere d'acqua.Nel frattempo pero' che cuoce il cavolfiore facciamo le crepes andate sempre nel mio blog a ricette di base e troverete il giusto procedimento,se non sapete come si fanno.Fatte le crepes tagliateli a quadretti e tuffateli nella crema di cavolfiore e cuocete per 5 minuti un filo d'olio a crudo e buon appetito.

polpettine di melanzane

oggi un antipasto DEDICATO AL NATALE,ne avevo gia' sentito parlare ma non l'ho mai provato,ieri mi sono decisa  e le ho fatte a modo mio e' sono le polpettine di melanzane,penso che per la vigilia di Natale saranno apprezzate da tutti.Venite che vi diro' come le ho fatte....

INGREDIENTI:3 melanzane,pangrattato,100g di caciocavallo oppure parmiggiano,2 uova,olio per friggere,emmenthale,sale.

PREPARAZIONE:tagliate a meta' le melanzane e gli praticate delle linee con il coltello nella polpa li mettiamo in  una teglia da forno con un foglio d'alluminio di sopra,e li inforniamo per una mezzora a 150 gradi.Passato il tempo usciteli,con un cucchiaio li togliamo solo la polpa e li mettiamo in un robot ad immersione e la frulliamo,appena raffeddata mettiamo tutta la melanzana in una ciotola aggiungendo le uova,sale,caciocavallo e pangrattato questo va aggiunto finche' non vedete che l'impasto sia compatto e infine l'emmenthale a cubetti.Mettiamo l'olio nella padella a riscaldare,formiamo delle polpettine che passaremo prima di friggere nel pangrattato e poi tuffati nell'olio,mettiamole nella carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e gustiamole.

schaccie

Un 'altra tradizione che non posso mancare di scrivere tipica del mio paesino e di tutto il Ragusano sono le SCHACCIE.Anche se noi siamo nella provincia catanese abbiamo un po' piu' tradizioni ragusane,penso che sia dal fatto che anticamente la maggioranza gente che si stabili' a Granieri fosse originario dalle parti del ragusano.O vedi per quale motivo?,ma andiamo a noi,mia mamma perche' li fa lei e' le vengono buonissime,ha fatto quella di spinaci e di patate,venite e vi diro'

INGREDIENTI:1kg di farina di semola,100g di strutto,1 panetto di lievito di birra,sale,acqua,spinaci anche surgelati 1 kg,salsiccia un pezzo,olive nere,patate,salsiccia,pomodori secchi.

PREPARAZIONE:andate in preparazione di base c'e la descrizione per chi non la saprebbe dell'impasto del pane in piu' dovete aggiungere solo lo strutto.In 2 ciotole preparate il condimento,con spinaci:scongelate gli spinaci senza cuocerli,aggiungete la salsiccia senza budello a pezzettini e le olive condite con un filo d'olio d'oliva e il sale,pepe.Poi preparate quella con le patate pulite e sbucciate le patate e avete 2 opzioni o le tagliate e li facete leggermente cuocere in una padella con un po di olio,la salsiccia sempre senza budello e 2 cucchiaiate di salsa e il pomodoro secco,oppure potete mettere nelle schaccie tutto il condimento a crudo come gli spinaci.Passato il tempo di lievitazione della pasta prendete a pugneti l'impasto che lo stirate con il mattarello formando un cerchio mettete il condimento e lo richiudete formando delle bordature,finito tutto il condimento e le focacce infornate a 200 gradi finche' non dorino.P:S:per distinguere quella di spinaci con quella di patate mettete un segneto sopra.

RICETTA DI DENISE:con la pasta avanzata ha fatto queste girelle che abbiamo infornato.

zucca e salsiccia

In questo periodo altre ai funghi la cosa che veramente mi piace in qualsiasi modo si faccia e' la zucca arancione,nel mio paese o meglio nelle nostre parti la chiamiamo zucca d'inverno.Zuccherina e' piena di beta carotene.La si fa ripiena per i ravioli,fritta,si usa per i dolci,1zucca tante ricette....io la faccio stufata con salsiccia ...venite.

INGREDIENTI:1 zucca,olio di oliva,3 spicchi d'aglio,1kg di salsiccia,sale,zucchero se serve,2bicchieri d'acqua.

PREPARAZIONE:puliamo e tagliamo la zucca a tocchetti piccoli la mettiamo in una casseruola insieme a l'aglio una girata d'olio e 2-3 bicchieri d'acqua,accendiamo il fuoco e insieme ad un coperchio la incominciamo a fare stufare.Nel frattempo prendiamo la salsiccia e gli togliamo il budello e la tagliamo o con un coltello o con le mani a piccoli bocconcini,assaggiamo la zucca e vediamo se e' dolce se non e' troppo dolce e a voi piace potete aggiungere un cucchiaio di zucchero,sale e aggiungete anche la salsiccia,richiudete e aspettate che la zucca sia cremosa e la salsiccia cotta all'incirca passera una mezzoretta.Spegnete appena cotta ma non mangiatela subito fate passare 5-10 minuti perche' l'acqua in eccesso la riassorbe la zucca freddandosi un po'. 



torta al cioccolato

Questa di oggi e' una buonissima  torta non al cacao come quella che gia'vi ho presentato tempo fa,ma una torta con cioccolato.DEDICATO AL NATALE,non perche' ha difficolta' nel prepararla e percio' dovrebbe essere fatta solo nei periodi importanti,ma ho scritto dedicata al Natale proprio per la sua semplicita' e dal gusto,di cioccolato,che si scioglie in bocca,io gia' mi immagino le sere nel periodo natalizio prepararla per gli amici quando ci riuniamo per giocare a carte.

INGREDIENTI:50g di cioccolato fondente,50g di burro,50g di zucchero,2 albumi,1 tuorlo,35g di farina00.

PREPARAZIONE:fate il cioccolato a tocchetti piccoli e metteteli in una pentolina con il burro e fate sciogliere a bagnomaria,appena sciolto la togliamo dal bagnomaria e la mettiamo il cioccolato in un'altra ciotola aggiungiamo il tuorlo e giriamo velocemente,montiamo gli l'albumi con lo zucchero finche' non e' ben ferma,uniamo 2/3 dell'albumi nel cioccolato e mescoliamo dal basso verso l'alto,aggiungiamo la farina e il resto dell'albume.Infornata per 10 minuti a 210 gradi,dopo 20 minuti a 150 minuti,zucchero a velo,come neve e vedete che figurone!

melanzane in carrozza

dall'idea delle mozzarella in carrozza ho fatto le melanzane in carrozza la stessa procedura invece di avere all'estremita' 2 fette di pan carre' ho messo 2 fette di melanzane tipo violetta cioe' quelle melanzane rotonde e' grosse,andiamo vi racconto il resto della ricetta.



INGREDIENTI:melanzane tipo violetta,mozzarella,prosciutto,3 uova,pangrattato,olio per friggere.

PREPARAZIONE:tagliamo le melanzane,sbattiamo le uova in una ciotola abbastanza capiente per impanare le melanzane,in un'altra ciotola il pangrattato con un po' di sale,tagliamo la mozzarella ma puo' andare bene anche la provola,mettiamo sopra l'olio e incominciamo ad assemblare,prendiamo una fetta  di melanzana mettiamo prosciutto e mozzarella richiudiamo stile panino con un'altra fetta di melanzana,lo passiamo nell'uovo poi nel pangrattato,di nuovo nell'uovo e ancora nel pangrattato dopo di che si frigge lo facciamo dorare su entrambi i lati e gustiamoli caldi.